Rôti de veau
Le rôti de veau est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Cette recette met en avant la simplicité et l’authenticité, tout en garantissant une cuisson maîtrisée pour un résultat juteux et savoureux. Traditionnellement servi lors des repas de famille ou des grandes occasions, le rôti de veau se distingue par sa polyvalence : il s’accompagne aussi bien de légumes rôtis que d’une purée maison. L’accent est mis ici sur la justesse de la cuisson, l’assaisonnement équilibré et des astuces de chef pour éviter les pièges courants. Recette accessible, mais exigeant rigueur et attention pour sublimer la viande sans la dessécher.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de veau (1,2 à 1,5 kg, dans le quasi ou la noix)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 30 g de beurre
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail en chemise
- 1 oignon
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 10 cl de fond de veau ou bouillon maison
Instructions
- Sortir le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène et évite le choc thermique.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Éplucher l’oignon et le couper en quartiers. Préparer les aromates (thym, laurier, ail).
- Saler généreusement et poivrer le rôti sur toutes ses faces. Chauffer l’huile dans une grande poêle ou cocotte allant au four. Saisir le rôti sur toutes les faces à feu vif pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajouter le beurre en fin de saisie pour enrober la viande et développer les arômes.
- Déposer le rôti dans un plat à four ou laisser-le dans la cocotte. Ajouter autour l’oignon, l’ail en chemise, le thym et le laurier. Verser éventuellement le fond de veau ou un peu d’eau pour éviter que les sucs ne brûlent.
- Enfourner pour 40 à 50 minutes (pour une cuisson rosée à cœur, soit 62-65°C à cœur). Arroser le rôti avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour préserver son moelleux. Adapter le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée (utiliser idéalement une sonde pour plus de précision).
- À la sortie du four, envelopper le rôti dans une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes. Cette étape permet aux fibres de la viande de se détendre et au jus de bien se répartir.
- Découper le rôti en tranches épaisses, servir avec le jus filtré et les aromates. Accompagner de légumes de saison rôtis, d’une purée ou d’un gratin.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : Le rôti a trop cuit ou n’a pas été arrosé régulièrement. Solution : Utiliser une sonde pour surveiller la température à cœur (62-65°C pour une viande rosée), arroser fréquemment et respecter le temps de repos.
- Rôti mal doré : Saisie insuffisante ou poêle pas assez chaude. Solution : Bien chauffer la poêle avant de saisir, ne pas surcharger la poêle, et ne pas retourner trop tôt.
- Jus trop réduit ou brûlé : Pas assez de liquide dans le plat. Solution : Ajouter un peu de fond de veau ou d’eau en début de cuisson et surveiller le niveau de liquide.
- Viande fade : Assaisonnement insuffisant. Solution : Saler et poivrer généreusement avant cuisson, ne pas hésiter à ajouter des aromates.
- Découpe difficile : Rôti découpé trop tôt. Solution : Toujours laisser reposer la viande sous aluminium avant de trancher.
- Fibres dures : Mauvais choix de morceau ou cuisson trop rapide. Solution : Privilégier le quasi ou la noix, et éviter les températures trop élevées.
0 commentaire