Lentilles vertes mijotées à la française
Plat emblématique de la cuisine paysanne française, les lentilles vertes mijotées offrent une expérience gustative authentique, nourrissante et accessible. Riches en protéines végétales, fibres et minéraux, elles constituent une base idéale pour un repas équilibré, rassasiant et économique. Cette recette, héritée de la tradition rurale, met en valeur la simplicité des ingrédients et la justesse des cuissons pour obtenir des lentilles fondantes mais non écrasées, relevées d’aromates. Elle s’adapte facilement à un régime végétarien ou omnivore, et permet de comprendre l’importance du trempage, de la gestion de l’assaisonnement et du choix des garnitures.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes (du Puy ou du Berry de préférence)
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 gousse d’ail
- 1,2 L d’eau froide (ou bouillon de légumes maison)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin (à ajuster en fin de cuisson)
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide dans une passoire fine. Inutile de les faire tremper : les lentilles vertes cuisent rapidement et gardent une belle tenue.
- Épluchez l’oignon, la carotte et la gousse d’ail. Coupez l’oignon et la carotte en petits dés réguliers (brunoise). Émincez finement le céleri.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants sans coloration.
- Ajoutez les lentilles rincées, la feuille de laurier, le thym et la gousse d’ail écrasée. Mélangez pour enrober les lentilles des sucs de cuisson.
- Versez l’eau froide (ou le bouillon) sur les lentilles. Portez à ébullition sans couvrir, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Écumez si nécessaire.
- Laissez mijoter à découvert 25 à 30 minutes. Goûtez régulièrement à partir de 20 minutes : les lentilles doivent être tendres mais entières, sans s’écraser.
- Salez seulement en fin de cuisson (le sel ajouté trop tôt durcit la peau des lentilles). Poivrez généreusement. Retirez le laurier, le thym et l’ail.
- Servez chaud, en plat principal végétarien ou en accompagnement (saucisse, poisson fumé, œuf poché). Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un trait de vinaigre de vin pour rehausser les saveurs.
Erreurs fréquentes
- Lentilles trop dures : prolonger la cuisson, vérifier la fraîcheur des lentilles (vieilles lentilles cuisent mal), ne pas saler en début de cuisson.
- Lentilles éclatées ou pâteuses : feu trop fort ou cuisson trop longue, surveiller la cuisson dès 20 minutes.
- Manque de goût : ne pas négliger la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, herbes), utiliser un bon bouillon maison si possible.
- Lentilles fades : rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, ajouter un filet de vinaigre ou d’huile d’olive pour relever.
- Légumes brûlés au départ : feu trop vif, bien surveiller et remuer lors de la première étape.
- Lentilles desséchées : ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson si besoin, ne jamais laisser à sec.
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