Crêpes fines au sucre et citron
Les crêpes fines au sucre et citron sont un classique de la cuisine française, appréciées pour leur texture légère et leur garniture acidulée. Cette recette met en avant la simplicité et l’équilibre : une pâte fluide, peu sucrée, qui laisse toute la place à la fraîcheur du citron et à la douceur du sucre. Idéales pour un goûter ou un dessert convivial, elles illustrent la tradition des crêpes de la Chandeleur, mais se dégustent toute l’année. L’acidité du citron réveille le palais, tandis que la finesse de la crêpe permet une dégustation légère et digeste. Les astuces de chef vous garantissent une réussite dès la première fois, même sans crêpière professionnelle.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 12 crêpes fines
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs entiers
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 citrons jaunes non traités (zeste et jus)
- Sucre en poudre pour saupoudrer (environ 60 g, à ajuster selon goût)
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine et la pincée de sel. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs et le sucre. Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale (facultatif mais recommandé).
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu à l’aide d’un essuie-tout. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir la pâte en une couche très fine. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez délicatement à l’aide d’une spatule. Cuisez encore 30 secondes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en beurrant la poêle si besoin.
- Lavez les citrons, prélevez le zeste finement (facultatif pour plus d’arôme) puis pressez-les. Au moment de servir, saupoudrez chaque crêpe chaude de sucre en poudre, arrosez d’un filet de jus de citron et, si désiré, parsemez d’un peu de zeste. Pliez ou roulez les crêpes selon votre préférence.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crêpe tiède, le sucre fondant et le citron frais. Accompagnez d’un thé léger ou d’une boisson chaude.
Erreurs fréquentes
- Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant bien.
- Crêpes épaisses ou élastiques : vérifiez la fluidité de la pâte, ajoutez un peu de lait si besoin, et veillez à bien répartir la pâte dans la poêle.
- Crêpes qui collent à la poêle : assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement beurrée avant chaque crêpe.
- Crêpes cassantes : la pâte manque de repos ou est trop sèche, laissez reposer la pâte et n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de lait.
- Goût d’œuf trop prononcé : respectez la proportion d’œufs, n’en ajoutez pas plus que nécessaire.
- Crêpes fades : n’oubliez pas la pincée de sel et le sucre dans la pâte, et utilisez du citron frais pour la garniture.
- Crêpes sèches après cuisson : gardez-les sous une assiette ou un torchon propre pour conserver leur moelleux.
- Zeste de citron amer : ne prélevez que la partie jaune du zeste, évitez la peau blanche (ziste) qui est amère.
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