Poulet rôti aux herbes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,6 kg, vidé et prêt à cuire)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 gousses d’ail
• 1 citron non traité
• 1 oignon jaune
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 500 g de légumes racines (carottes, pommes de terre, panais, navets) pour l’accompagnement (optionnel mais recommandé)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante recommandée). Lavez et séchez soigneusement le thym, le romarin et le persil. Effeuillez le thym et le romarin, ciselez finement le persil. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement. Coupez le citron en deux. Épluchez et coupez l’oignon en quartiers.
2. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet. Glissez à l’intérieur la moitié des herbes, 2 gousses d’ail, la moitié du citron et 2 quartiers d’oignon. Massez la peau du poulet avec l’huile d’olive, puis frottez-la avec le reste des herbes ciselées. Ajoutez le reste d’ail et d’oignon autour du poulet dans le plat.
3. Épluchez et coupez les légumes racines en morceaux de taille homogène. Disposez-les autour du poulet dans le plat, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober.
4. Enfournez le poulet (sur la cuisse si possible pour une cuisson homogène) pour 1h15 environ. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour obtenir une peau dorée et éviter le dessèchement. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
5. Le poulet est cuit lorsque le jus qui s’écoule de la cuisse est clair (pas rosé) et que la température à cœur atteint 75°C (utilisez une sonde si possible). Laissez reposer 10 minutes hors du four, recouvert légèrement, pour détendre les fibres et conserver le moelleux.
6. Découpez le poulet en morceaux (ailes, cuisses, blancs) en veillant à ne pas déchirer la peau. Servez avec les légumes rôtis et le jus de cuisson filtré. Proposez un quartier de citron pour ceux qui aiment une touche acidulée.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet pas assez croustillante : Ne pas assez arroser ou four pas assez chaud. Solution : augmenter la température les 10 dernières minutes ou utiliser la fonction grill en surveillant.
2. Poulet sec : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : surveiller la cuisson, utiliser une sonde, laisser reposer le poulet après cuisson.
3. Poulet pas assez assaisonné : Oublier de saler l’intérieur et l’extérieur. Solution : bien assaisonner toutes les faces et l’intérieur avant cuisson.
4. Légumes brûlés ou pas assez cuits : Morceaux trop petits ou trop gros, ou pas assez mélangés au jus. Solution : couper les légumes de taille homogène, mélanger à mi-cuisson, ajouter un peu d’eau si besoin.
5. Herbes brûlées : Les mettre uniquement sur la peau et pas dans le jus. Solution : réserver une partie des herbes pour la fin de cuisson ou les glisser sous la peau.
6. Jus trop gras ou trop salé : Trop d’huile ou de sel ajouté. Solution : doser l’huile, goûter le jus avant de servir, dégraisser si besoin.