Poulet au curry de Normandie

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses/hauts de cuisse)
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre doux (idéalement de Normandie)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre (doux ou moyen, selon goût)
• 20 cl de cidre brut (ou bouillon de volaille pour une version sans alcool)
• 25 cl de crème fraîche épaisse de Normandie (minimum 30% MG)
• 1 pomme (type Boskoop ou Reinette, optionnelle mais traditionnelle)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat (pour le service)

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Si vous utilisez la pomme, pelez-la, épépinez-la et coupez-la en petits dés. Découpez le poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait. Salez et poivrez légèrement les morceaux de poulet.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les entasser, pendant 8 à 10 minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez le poulet sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu doux 5 minutes, en remuant pour bien décoller les sucs. Ajoutez l’ail haché et les dés de pomme, poursuivez 2 minutes. Saupoudrez le curry, mélangez et laissez torréfier 1 minute pour développer les arômes (attention à ne pas brûler les épices).
4. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le cidre (ou le bouillon), grattez le fond pour dissoudre les sucs. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
5. Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien le poulet. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et curry selon votre goût.
6. Servez bien chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez de riz basmati, de pommes vapeur ou de tagliatelles fraîches pour profiter de la sauce.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire le poulet, surveillez la cuisson et arrêtez dès qu’il est tendre.
2. Sauce trop liquide : Laissez réduire à découvert en fin de cuisson ou ajoutez un peu de crème supplémentaire.
3. Sauce trop épaisse : Ajoutez un peu de cidre ou de bouillon pour détendre la sauce.
4. Curry brûlé : Ajoutez le curry hors du feu ou à feu très doux, et mélangez rapidement pour éviter l’amertume.
5. Poulet pas assez doré : Prenez le temps de bien saisir les morceaux, c’est essentiel pour le goût.
6. Goût trop fade : Salez et poivrez à chaque étape, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
7. Crème qui tranche : Utilisez une crème épaisse de qualité, incorporez-la hors du feu vif et mélangez doucement.
8. Oignons brûlés : Faites-les revenir à feu doux, en remuant, pour qu’ils deviennent translucides sans colorer excessivement.