Pain de maïs aux jalapeños
Le pain de maïs aux jalapeños, ou jalapeño cornbread, est un classique du sud des États-Unis, apprécié pour sa texture moelleuse, sa croûte dorée et son équilibre entre douceur du maïs et piquant du piment. Cette recette, accessible et authentique, met en valeur la simplicité des ingrédients tout en offrant une touche de caractère grâce aux jalapeños. Traditionnellement servi en accompagnement des plats mijotés comme le chili ou les barbecues, il se déguste aussi bien tiède que froid. L’ajout de fromage (optionnel) apporte du fondant, tandis que le yaourt ou le lait ribot assure une mie tendre et aérée. Idéal pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine américaine maison sans sacrifier l’équilibre nutritionnel : la recette propose des alternatives pour alléger la matière grasse ou enrichir en fibres.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 150 g de farine de maïs (polenta fine ou semoule de maïs)
- 100 g de farine de blé (T55 ou T80)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon la tradition)
- 2 œufs
- 200 ml de lait ribot (ou yaourt nature allongé d’un peu de lait, ou lait demi-écrémé)
- 60 g de beurre fondu (ou 40 g d’huile neutre pour une version plus légère)
- 2 à 3 jalapeños frais ou en bocal, épépinés et finement émincés (ajuster selon le piquant souhaité)
- 80 g de cheddar râpé (facultatif, pour plus de gourmandise)
- 1 petite boîte de maïs (140 g égoutté, optionnel pour la texture)
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez ou chemisez un moule carré (20×20 cm) ou une poêle en fonte pour une croûte plus croustillante.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le sel et le sucre. Mélangez bien pour homogénéiser les poudres.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait ribot (ou le yaourt/lait) et le beurre fondu (ou l’huile).
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer la farine (ne pas trop travailler la pâte pour garder le pain moelleux).
- Ajoutez les jalapeños émincés, le cheddar râpé (si utilisé) et le maïs égoutté. Poivrez légèrement. Mélangez rapidement pour répartir les garnitures sans insister.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface sans tasser. Pour une jolie finition, disposez quelques rondelles de jalapeños sur le dessus.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes : le pain doit être doré, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Surveillez la cuisson dès 20 minutes pour éviter le dessèchement.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en apéritif.
Erreurs fréquentes
- Pain sec ou friable : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 20 minutes et ne pas trop mélanger la pâte.
- Pain dense : bien utiliser de la levure chimique et ne pas trop travailler la pâte après ajout des liquides.
- Goût trop fade : ne pas oublier le sel, ajuster le poivre et le fromage selon vos goûts.
- Piquant trop fort : retirer toutes les graines et membranes blanches des jalapeños, ou réduire la quantité.
- Pain qui colle au moule : bien beurrer ou chemiser le moule, attendre 10 minutes avant de démouler.
- Pain trop gras : remplacer le beurre par de l’huile ou du yaourt nature pour alléger.
- Pain trop sucré : ajuster ou supprimer le sucre selon votre préférence et la tradition régionale.
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