Shortbread millionnaire

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 16 carrés

Ingrédients

• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
• 150 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez 120 g de beurre mou, 60 g de sucre glace et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez 180 g de farine en sablant du bout des doigts, sans trop travailler la pâte. Tassez-la uniformément dans un moule carré (20×20 cm) chemisé de papier cuisson. Piquez la surface à la fourchette. Enfournez 20 à 25 minutes : le biscuit doit rester blond doré. Laissez refroidir dans le moule.
2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de beurre avec 100 g de sucre en poudre, 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou miel) et la boîte de lait concentré sucré. Portez à ébullition en remuant constamment à la spatule, puis baissez à feu moyen. Laissez cuire 10 à 15 minutes sans cesser de mélanger : le caramel doit épaissir et napper la spatule (attention aux projections). Versez immédiatement sur le biscuit refroidi, lissez rapidement. Laissez prendre à température ambiante ou au frais.
3. Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile neutre pour la brillance et la découpe. Mélangez bien. Versez sur le caramel pris, étalez en couche régulière. Tapotez légèrement le moule pour lisser. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur (évitez un refroidissement trop brutal pour ne pas ternir le chocolat).
4. Lorsque le chocolat est pris mais pas trop dur, démoulez délicatement. Utilisez un grand couteau lisse, passé sous l’eau chaude et essuyé, pour découper en carrés nets. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour un résultat professionnel. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante (évitez le frigo pour préserver la texture du biscuit).

Erreurs fréquentes

1. Shortbread trop dur ou friable : Ne pas trop travailler la pâte, respecter la température du beurre et la cuisson pour garder le fondant.
2. Caramel qui ne prend pas ou reste liquide : Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le caramel épaississe nettement et nappe la spatule.
3. Caramel granuleux ou brûlé : Remuer constamment, utiliser une casserole à fond épais et surveiller la température.
4. Chocolat terne ou qui blanchit : Éviter un refroidissement trop rapide, ne pas mettre directement au congélateur.
5. Découpe qui écrase les couches : Utiliser un couteau bien aiguisé, chaud et propre à chaque coupe.
6. Biscuit qui se détache du caramel : Bien laisser refroidir le sablé avant de verser le caramel, pour une bonne adhérence.
7. Caramel qui coule sur les bords : Laisser le caramel tiédir quelques minutes avant de le verser pour qu’il soit moins liquide.