Gâteau renversé aux clémentines

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 5 à 6 clémentines (bio de préférence, non traitées)
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux (+ un peu pour le moule)
• 2 œufs
• 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de zeste de clémentine
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour renforcer le parfum)
• 1 cuillère à soupe de jus de clémentine (facultatif, pour le sirop)

Instructions

1. Laver soigneusement les clémentines. Les couper en rondelles fines (3-4 mm), en retirant les pépins. Si la peau est épaisse ou amère, peler à vif, mais la peau fine des clémentines bio apporte du parfum et de la couleur.
2. Beurrer généreusement le fond d’un moule rond (20-22 cm). Saupoudrer 40 g de sucre sur le fond. Disposer harmonieusement les rondelles de clémentines, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer d’un peu de sucre restant et, si désiré, d’un filet de miel pour accentuer la caramélisation.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Faire fondre le beurre doucement et laisser tiédir. Fouetter les œufs avec le reste du sucre (80 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, l’extrait de vanille (ou le zeste), puis incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
4. Verser délicatement la pâte sur les clémentines, en égalisant la surface avec une spatule. Enfourner pour 30 à 35 minutes : le gâteau doit être doré et une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Adapter le temps selon votre four.
5. Laisser reposer 5 minutes hors du four. Passer une lame sur le pourtour, puis retourner le gâteau sur un plat. Si désiré, arroser d’un sirop réalisé avec un peu de jus de clémentine chauffé avec une cuillère de sucre, pour renforcer le moelleux et le parfum.
6. Servir tiède ou à température ambiante. Ce gâteau se déguste nature, ou accompagné d’un peu de yaourt nature ou de fromage blanc pour une touche de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel accroche ou brûle : surveiller la cuisson, utiliser du sucre blond et ne pas surchauffer le moule avant d’ajouter la pâte.
2. Le gâteau colle au démoulage : bien beurrer le moule, démouler encore tiède, passer une lame sur le pourtour.
3. Clémentines amères : privilégier des clémentines bio à peau fine, ou peler à vif si la peau est épaisse.
4. Gâteau sec : ne pas trop cuire, éventuellement imbiber d’un sirop léger après démoulage.
5. Pâte grumeleuse : tamiser la farine, incorporer délicatement sans trop mélanger.
6. Rondelles de clémentines qui remontent : bien les tasser au fond du moule, verser la pâte doucement.