Gâteau au yaourt aux mandarines
Le gâteau au yaourt aux mandarines est une variation fruitée et moelleuse du classique gâteau au yaourt, emblématique de la cuisine familiale française. Facile à réaliser, il ne nécessite ni balance ni technique complexe : le pot de yaourt sert de mesure pour tous les ingrédients. L’ajout de mandarines fraîches apporte une touche acidulée, une texture juteuse et une belle fraîcheur, tout en enrichissant le gâteau en vitamine C. Ce dessert, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner, séduit par sa simplicité, sa gourmandise et sa capacité à être réussi dès la première tentative, même par les débutants. Originaire des cuisines domestiques des années 1970, le gâteau au yaourt est devenu un incontournable grâce à sa fiabilité et sa polyvalence.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 à 8 parts
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature (125 g, idéalement entier)
- 2 pots de sucre en poudre
- 3 pots de farine de blé (T55 ou T65)
- 1/2 pot d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 3 à 4 mandarines fraîches (ou clémentines)
- Zeste râpé d’1 mandarine non traitée (facultatif)
- Beurre ou huile pour le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué (22 cm environ). Lavez soigneusement les mandarines. Prélevez le zeste d’une mandarine non traitée si vous souhaitez renforcer le parfum.
- Pelez les mandarines à vif, retirez les filaments blancs et les pépins. Séparez les quartiers. Réservez-en quelques-uns pour la décoration, coupez le reste en petits morceaux pour les incorporer à la pâte.
- Dans un grand saladier, versez le yaourt. Utilisez le pot vide comme mesure. Ajoutez le sucre, les œufs et le zeste râpé. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, sans trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
- Versez l’huile en filet tout en mélangeant. Incorporez ensuite délicatement les morceaux de mandarines à la pâte. Veillez à bien les répartir pour éviter qu’ils ne tombent au fond.
- Versez la pâte dans le moule. Disposez les quartiers de mandarine réservés sur le dessus pour la décoration. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide (attention à ne pas confondre avec le jus de mandarine).
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante. Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours sous film alimentaire.
Erreurs fréquentes
- Le gâteau est trop dense : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, cela évite de développer le gluten et de rendre le gâteau compact.
- Les morceaux de mandarine tombent au fond : Enrober les morceaux de mandarine d’un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.
- Le gâteau colle au moule : Bien beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
- Le gâteau est sec : Respecter le temps de cuisson, vérifier avec la lame d’un couteau et ne pas prolonger inutilement la cuisson.
- Le dessus du gâteau brûle : Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
- Le goût est fade : Utiliser le zeste de mandarine non traitée pour renforcer l’arôme naturel.
- Le gâteau s’effondre après cuisson : Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes et vérifier que la levure est bien active et non périmée.
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