Curry de poulet à la noix de coco
Ce curry de poulet à la noix de coco est un plat emblématique des cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment de l’Inde et de la Thaïlande, où la douceur du lait de coco équilibre la chaleur des épices. Il séduit par sa sauce onctueuse, ses parfums complexes et sa grande accessibilité : il ne nécessite ni ingrédients introuvables, ni technique avancée. C’est une recette idéale pour s’initier aux currys maison, tout en maîtrisant l’équilibre entre goût, nutrition et simplicité. Riche en protéines, modéré en matières grasses (grâce au lait de coco, à doser selon vos besoins), il s’adapte facilement à différents régimes. Ce plat convivial invite au voyage et à la découverte, tout en restant rassasiant et digeste.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filets de poulet (blanc ou haut de cuisse, selon la tendreté souhaitée)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 poivron rouge
- 400 ml de lait de coco (non allégé pour une texture onctueuse)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon l’intensité désirée)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou coco)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel, pour la profondeur)
- 1 cuillère à café de sucre de canne ou miel (équilibre l’acidité)
- Le jus d’1/2 citron vert
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche ou basilic thaï pour servir
- Riz basmati ou thaï en accompagnement
Instructions
- Découpez le poulet en morceaux de taille bouchée. Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Coupez le poivron en lanières. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une cuisson fluide.
- Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet, salez légèrement, et faites-les dorer sur toutes les faces sans les cuire à cœur (3-4 min). Retirez-les et réservez sur une assiette. Cette étape concentre les sucs et évite une viande bouillie.
- Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et le poivron. Faites revenir 3-4 min à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Faites torréfier 1 min pour libérer les arômes (attention à ne pas brûler les épices).
- Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le lait de coco, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15-20 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement : sel, poivre, un trait de jus de citron vert pour la fraîcheur. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de basilic thaï, accompagné de riz basmati ou thaï.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire le poulet, l’ajouter dans la sauce pour finir la cuisson en douceur.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes pour épaissir, ou ajouter une cuillère à café de fécule diluée.
- Sauce trop épaisse : Ajouter un peu d’eau ou de lait de coco pour ajuster la texture.
- Goût fade : Vérifier la quantité de pâte de curry et d’épices, rectifier l’assaisonnement (sel, citron vert, sauce soja).
- Épices brûlées : Baisser le feu lors de la torréfaction, ne pas dépasser 1 min.
- Lait de coco tranché : Ne pas faire bouillir à gros bouillons, préférer un frémissement doux.
- Riz collant ou trop cuit : Rincer le riz avant cuisson, respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
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