Tagliatelle au saumon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 portions généreuses

Ingrédients

• 200 g de tagliatelle (fraîches de préférence, ou sèches de qualité)
• 150 g de saumon frais sans peau (ou filet de saumon sauvage)
• 80 g de saumon fumé (optionnel pour une note plus intense)
• 15 cl de crème fraîche entière (ou crème légère pour une version plus digeste)
• 1 échalote
• 1/2 citron jaune non traité (zeste et jus)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Quelques brins d’aneth frais (ou ciboulette)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Coupez le saumon frais en petits dés réguliers (1 à 2 cm). Si vous utilisez du saumon fumé, détaillez-le en lanières. Pelez et ciselez finement l’échalote. Prélevez le zeste du demi-citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus. Ciselez l’aneth ou la ciboulette. Astuce : préparez tous les ingrédients à l’avance pour une cuisson fluide.
2. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de sel/litre). Plongez-y les tagliatelle et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué (généralement 2-3 min pour des fraîches, 8-10 min pour des sèches). Remuez délicatement pour éviter qu’elles ne collent. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’échalote sans coloration 1 à 2 min. Ajoutez les dés de saumon frais, faites-les revenir 1 min (ils doivent rester nacrés). Incorporez la crème, le zeste et un filet de jus de citron. Mélangez délicatement. Ajoutez le saumon fumé en fin de cuisson si utilisé. Salez légèrement (le saumon fumé est déjà salé), poivrez généreusement.
4. Ajoutez les tagliatelle égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez d’aneth ou de ciboulette ciselée juste avant de servir.
5. Servez immédiatement pour préserver la texture des pâtes et la tendreté du saumon. Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par une crème légère ou un mélange fromage blanc/crème. Pour plus de peps, ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou quelques baies roses concassées.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes collantes : Remuer dès l’ajout dans l’eau bouillante et ne pas trop les cuire. Égoutter dès qu’elles sont al dente.
2. Saumon sec : Ne pas surcuire le saumon frais, il doit rester légèrement nacré au centre.
3. Sauce trop épaisse : Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture.
4. Sauce trop liquide : Laisser réduire la crème quelques minutes à feu doux avant d’ajouter les pâtes.
5. Goût trop salé : Attention au sel, surtout si vous utilisez du saumon fumé. Goûtez avant d’ajouter du sel.
6. Saveur fade : Ne pas hésiter à ajouter du zeste de citron et du poivre fraîchement moulu pour relever le plat.
7. Pâtes trop froides : Mélanger les pâtes à la sauce dès l’égouttage pour qu’elles restent chaudes et s’imprègnent bien.