Curry de bœuf à la japonaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou jarret), coupé en cubes de 3 cm
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 carottes
• 2 pommes de terre à chair ferme
• 1 pomme (type Fuji ou Gala, optionnelle pour la douceur)
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 1,2 L d’eau ou bouillon de bœuf léger
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de ketchup ou concentré de tomate
• 1 c. à soupe de miel ou sucre
• Sel, poivre
• Pour le roux de curry :
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de poudre de curry japonais (ou curry doux)
• 1 c. à café de garam masala (optionnel pour plus de profondeur)
• Riz blanc japonais cuit, pour servir

Instructions

1. Épluchez et émincez finement les oignons. Coupez les carottes en rondelles épaisses (1 cm). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Râpez la pomme (si utilisée). Écrasez l’ail et râpez le gingembre.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf, salez légèrement, et faites-les dorer sur toutes les faces sans surcharger la cocotte (procédez en deux fois si besoin). Retirez la viande et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les revenir à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute.
4. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, la pomme râpée, la feuille de laurier, la sauce soja, le ketchup, le miel. Versez l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, écumez si besoin, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres.
6. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire 2 minutes à feu doux sans coloration. Incorporez la poudre de curry et le garam masala, mélangez 1 minute pour libérer les arômes. Réservez.
7. Prélevez une louche de bouillon chaud de la cocotte et incorporez-la progressivement au roux pour le détendre. Reversez ce mélange dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez épaissir 5 à 10 minutes à feu doux, en remuant pour éviter que ça n’attache. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
8. Servez le curry bien chaud sur du riz blanc japonais. Proposez éventuellement des pickles japonais (fukujinzuke) en accompagnement.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Utiliser un morceau à braiser et ne pas cuire à feu trop vif. Mijoter doucement et assez longtemps.
2. Sauce trop liquide : Laisser réduire à découvert quelques minutes ou ajouter un peu plus de roux.
3. Sauce trop épaisse : Ajouter un peu d’eau ou de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
4. Goût fade : Ne pas oublier la sauce soja, le ketchup et la pomme qui apportent profondeur et douceur. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Légumes trop cuits : Ajouter les pommes de terre seulement en fin de cuisson pour qu’elles restent entières.
6. Roux granuleux ou grumeleux : Bien détendre le roux avec du bouillon chaud avant de l’incorporer à la cocotte, fouetter vigoureusement.
7. Curry trop épicé : Utiliser un curry doux japonais et doser le garam masala selon la tolérance aux épices.
8. Riz collant ou pâteux : Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire avant cuisson, respecter la quantité d’eau et le temps de repos.