crêpes Suzette
Les crêpes Suzette sont un grand classique de la pâtisserie française, réputées pour leur sauce au beurre, sucre, jus d’orange et Grand Marnier, flambée juste avant de servir. Cette recette, emblématique de la Belle Époque, incarne l’élégance et la convivialité. Elle met en valeur la finesse des crêpes alliée à la gourmandise d’une sauce fruitée et légèrement alcoolisée. Accessible à tout cuisinier attentif, elle demande précision et rigueur, notamment lors du flambage. Les crêpes Suzette sont idéales pour un dessert festif ou un goûter raffiné, tout en restant équilibrées si l’on maîtrise les quantités de beurre et de sucre. L’astuce du chef : la réussite repose sur la cuisson fine des crêpes et l’émulsion parfaite de la sauce. Originaire de la tradition française, ce dessert a été popularisé au début du XXe siècle dans les grands restaurants parisiens.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 12 crêpes (4 à 6 personnes)
Ingrédients
- 125 g de farine de blé T55
- 2 œufs entiers
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
- 30 cl de lait entier
- 1 zeste d’orange non traitée
- Pour la sauce Suzette :
- 80 g de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl de jus d’orange fraîchement pressé
- 1 zeste d’orange non traitée
- 2 cl de Grand Marnier (ou Cointreau)
- 2 cl de cognac (optionnel, pour flamber)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour une texture plus souple et homogène.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte, répartissez-la finement. Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à légère coloration. Réservez les crêpes sur une assiette, recouvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser sans coloration foncée. Incorporez le jus d’orange et le zeste, puis laissez réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Ajoutez le Grand Marnier hors du feu.
- Pliez chaque crêpe en quatre (en portefeuille) et disposez-les dans la poêle avec la sauce. Laissez-les s’imprégner 1 à 2 minutes à feu doux, en les arrosant régulièrement de sauce pour bien les enrober.
- Versez le cognac (ou un peu de Grand Marnier) préalablement chauffé dans une petite casserole. Hors du feu, flambez l’alcool à l’aide d’une allumette longue, puis versez-le sur les crêpes pour les enflammer. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même. Servez immédiatement, nappé de sauce.
Erreurs fréquentes
- Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
- Crêpes épaisses ou cassantes : veillez à bien doser la pâte (fine couche) et à utiliser une poêle bien chaude et légèrement beurrée.
- Sauce trop liquide : laissez réduire la sauce quelques minutes de plus à feu doux pour obtenir une texture sirupeuse.
- Sauce trop sucrée ou écœurante : respectez les proportions et n’hésitez pas à ajuster le sucre selon l’acidité de l’orange.
- Flambage raté (pas de flamme) : chauffez l’alcool avant de l’enflammer et versez-le hors du feu pour éviter tout accident.
- Crêpes sèches : gardez-les couvertes d’un torchon propre après cuisson et ne les laissez pas trop longtemps dans la sauce.
- Goût d’alcool trop prononcé : flambez bien l’alcool pour évaporer l’excédent et ne pas surdoser le Grand Marnier.
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