Crêpes de sarrasin
Les crêpes de sarrasin, aussi appelées galettes bretonnes, sont un pilier de la tradition culinaire de Bretagne. Leur saveur rustique et leur texture souple en font une base idéale pour des garnitures salées variées. Naturellement sans gluten, elles offrent un excellent équilibre nutritionnel grâce à la richesse en fibres et en protéines du sarrasin. Cette recette, fidèle à l’authenticité bretonne, met l’accent sur la simplicité des ingrédients et la maîtrise de la cuisson pour obtenir des crêpes fines, souples et savoureuses. Elle convient aussi bien aux débutants qu’aux amateurs exigeants, avec des conseils précis pour éviter les pièges courants et réussir à coup sûr.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 12 crêpes (pour 4 personnes)
Ingrédients
- 330 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 75 cl d’eau froide (ajuster selon la texture)
- 10 g de gros sel de mer
- 1 œuf (optionnel, pour la souplesse et la tenue)
- Huile neutre ou saindoux pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Mélangez à sec pour bien répartir le sel. Creusez un puits au centre.
- Versez progressivement l’eau froide dans le puits, en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet. Commencez doucement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, fluide mais nappante (texture proche d’une crème liquide).
- Ajoutez l’œuf si vous souhaitez des crêpes plus souples et faciles à manipuler, surtout pour les débutants. Fouettez bien pour l’incorporer.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante. Ce repos permet à la farine de s’hydrater et améliore la texture.
- Faites chauffer une grande poêle ou une billig (crêpière bretonne) à feu vif. Graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile ou de saindoux. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en une fine couche. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute.
- Empilez les crêpes cuites sur une assiette, couvrez d’un torchon propre pour conserver leur souplesse. Garnissez selon vos envies (jambon, œuf, fromage, légumes sautés, etc.) et servez chaud.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau froide, mélangez bien jusqu’à obtenir une texture fluide.
- Pâte grumeleuse : Passez un coup de mixeur plongeant ou fouettez énergiquement, puis laissez reposer pour que les grumeaux se dissolvent.
- Crêpes cassantes : Ajoutez un œuf à la pâte ou augmentez légèrement la quantité d’eau pour plus de souplesse.
- Crêpes qui collent à la poêle : Vérifiez que la poêle est bien chaude et suffisamment graissée avant chaque crêpe.
- Crêpes sèches ou dures : Ne les cuisez pas trop longtemps et couvrez-les d’un torchon dès la sortie de la poêle.
- Bords brûlés, centre cru : Étalez la pâte finement et uniformément, ajustez la température de la poêle si besoin.
- Manque de goût : Utilisez une farine de sarrasin fraîche et de qualité, et ne négligez pas le sel.
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