Crêpes de pommes de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
• 1 oignon moyen
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• Huile neutre pour la cuisson (tournesol, colza ou arachide)

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et l’oignon. Râpez-les finement à la râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez fortement pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir des crêpes croustillantes et non détrempées.
2. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et l’oignon râpés, les œufs, la farine, une pincée de sel, du poivre et éventuellement un peu de noix de muscade. Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si la pâte semble trop liquide, ajoutez un peu de farine.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un fond d’huile sur feu moyen-vif. Déposez des petits tas de pâte (2 à 3 cuillères à soupe) et aplatissez-les délicatement pour former des crêpes d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez suffisamment d’espace entre chaque crêpe pour faciliter la manipulation.
4. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crêpes soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule large. Si besoin, ajoutez un peu d’huile entre chaque fournée pour maintenir le croustillant.
5. Déposez les crêpes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez chaud, idéalement accompagné d’une salade verte, d’un œuf poché ou d’un peu de fromage blanc aux herbes.

Erreurs fréquentes

1. Crêpes détrempées : Les pommes de terre n’ont pas été assez essorées. Solution : Bien presser dans un torchon pour éliminer l’eau.
2. Crêpes qui se délitent à la cuisson : Manque de liant (œuf ou farine). Solution : Ajouter un œuf ou un peu de farine/fécule.
3. Crêpes trop grasses : Excès d’huile ou température trop basse. Solution : Utiliser juste un film d’huile et bien chauffer la poêle avant de déposer la pâte.
4. Crêpes brûlées à l’extérieur et crues à l’intérieur : Feu trop vif. Solution : Cuire à feu moyen pour permettre une cuisson homogène.
5. Goût fade : Manque d’assaisonnement. Solution : Saler et poivrer généreusement, ajouter éventuellement de la muscade ou des herbes.
6. Crêpes collent à la poêle : Poêle inadaptée ou pas assez chaude. Solution : Utiliser une poêle antiadhésive et attendre qu’elle soit bien chaude avant cuisson.