Crêpes au sucre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 12 crêpes (4 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 3 œufs entiers
• 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel pour la pâte)
• Sucre en poudre pour saupoudrer (environ 60 g au total)

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine et la pincée de sel. Faites un puits au centre. Ajoutez les œufs entiers. Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement la farine aux œufs.
2. Versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu (et le sucre si vous souhaitez une pâte légèrement sucrée). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.
3. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos permet à la farine de bien s’hydrater et aux crêpes d’être plus souples.
4. Faites chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive) à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir la pâte en une fine couche. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Faites cuire l’autre face 30 secondes à 1 minute.
5. Déposez chaque crêpe cuite sur une assiette. Saupoudrez immédiatement de sucre en poudre pendant qu’elle est chaude pour qu’il fonde légèrement. Pliez ou roulez la crêpe selon votre préférence. Servez sans attendre.

Erreurs fréquentes

1. Pâte avec grumeaux : Passez la pâte au chinois ou mixez-la rapidement au mixeur plongeant.
2. Crêpes cassantes : Pâte trop épaisse ou pas assez reposée ; ajoutez un peu de lait et laissez reposer 15 minutes de plus.
3. Crêpes qui collent à la poêle : Poêle pas assez chaude ou mal graissée ; attendez que la poêle soit bien chaude et graissez légèrement entre chaque crêpe.
4. Crêpes trop épaisses : Versez moins de pâte et inclinez bien la poêle pour l’étaler finement.
5. Goût fade : Ajoutez une pincée de sel ou un peu de sucre dans la pâte, voire un trait de vanille ou de fleur d’oranger.
6. Crêpes sèches : Ne les laissez pas trop cuire, couvrez-les d’un torchon propre pour les garder moelleuses.
7. Pâte trop liquide : Ajoutez un peu de farine, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
8. Crêpes trop grasses : Utilisez un pinceau ou un papier absorbant pour graisser la poêle, pas plus.