Yaourt maison à la vanille
Le yaourt maison à la vanille est un classique intemporel, apprécié pour sa douceur, sa texture onctueuse et son parfum naturel. Réaliser ses propres yaourts permet de contrôler la qualité des ingrédients, d’ajuster la teneur en sucre et d’éviter les additifs inutiles. Cette recette, d’inspiration familiale et universelle, s’inscrit dans la tradition du fait-maison accessible, tout en offrant une base saine et personnalisable. Elle met en avant la simplicité du procédé de fermentation lactique, tout en soulignant l’importance de la précision pour obtenir un résultat ferme et savoureux. Idéale pour les petits-déjeuners ou desserts, elle valorise le goût authentique de la vanille et la satisfaction de réussir un produit laitier artisanal.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 heures 0 minutes
Temps total : 8 heures 10 minutes
Pour : 8 pots de 125 ml
Ingrédients
- 1 litre de lait entier (idéalement frais ou microfiltré, pour une meilleure texture)
- 1 yaourt nature entier (non sucré, idéalement au lait entier, à température ambiante)
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille de qualité)
- 40 à 60 g de sucre (ajuster selon vos goûts, facultatif)
- Optionnel : 2 cuillères à soupe de lait en poudre (pour une texture plus ferme)
Instructions
- Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse au lait. Portez à frémissement (85°C environ), puis retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
- Laissez le lait refroidir jusqu’à 43-45°C (température idéale pour les ferments). Utilisez un thermomètre pour plus de précision. Si vous n’en avez pas, le lait doit être tiède au doigt, sans brûler.
- Dans un saladier, détendez le yaourt nature avec un peu de lait refroidi. Ajoutez le sucre et le lait en poudre si utilisé. Incorporez progressivement le reste du lait vanillé, en fouettant doucement pour éviter la formation de bulles.
- Versez la préparation dans des pots propres et secs, sans les remplir à ras bord. Essuyez les bords si besoin pour éviter les dépôts.
- Placez les pots dans la yaourtière (sans couvercle) et lancez l’incubation pour 8 à 10 heures selon la consistance désirée. Plus l’incubation est longue, plus le yaourt sera ferme et acidulé. Sans yaourtière : placez les pots dans un four éteint préchauffé à 45°C, ou dans une glacière avec une bouillotte.
- Couvrez les pots et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation. Les yaourts se conservent 7 jours au frais.
Erreurs fréquentes
- Yaourt trop liquide : Utilisez du lait entier, ajoutez du lait en poudre ou prolongez l’incubation.
- Texture granuleuse : Mélangez délicatement, évitez de fouetter énergiquement pour ne pas incorporer d’air.
- Yaourt acide : Réduisez le temps d’incubation ou vérifiez la température (trop élevée favorise l’acidité).
- Fermentation qui ne prend pas : Vérifiez que le lait n’était pas trop chaud (tue les ferments) ou trop froid (fermentation insuffisante). Utilisez un yaourt de départ frais et non pasteurisé après ouverture.
- Goût de vanille trop faible : Privilégiez la gousse de vanille entière ou un extrait naturel de qualité, évitez les arômes artificiels.
- Présence de liquide (petit-lait) en surface : C’est normal, mélangez avant de consommer ou égouttez si vous préférez un yaourt plus ferme.
- Croûte ou dépôt en surface : Nettoyez soigneusement les pots et couvrez-les rapidement après refroidissement.
- Yaourt trop sucré ou pas assez : Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences, goûtez la préparation avant incubation.
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