Yaourt glacé au Nutella et noix
Le yaourt glacé au Nutella et noix est une gourmandise fraîche, onctueuse et accessible, qui marie la douceur acidulée du yaourt à la richesse du Nutella et au croquant des noix. Cette recette, inspirée du frozen yogurt américain, revisite le dessert glacé en version maison, sans sorbetière obligatoire. Elle séduit par son équilibre entre plaisir et simplicité, tout en permettant des ajustements nutritionnels (yaourt nature ou grec, sucre ajustable, choix des noix). Idéale pour l’été ou pour une envie de douceur rapide, elle met en avant la texture crémeuse et le contraste des saveurs, tout en restant fidèle à l’esprit du fait maison : peu d’ingrédients, gestes précis, résultat fiable.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 2 heures 10 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 500 g de yaourt nature (de préférence entier ou grec pour plus d’onctuosité)
- 80 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-cacao de qualité)
- 40 g de sucre glace (ajuster selon l’acidité du yaourt et vos goûts)
- 60 g de noix (noix de Grenoble, pécan ou noisettes torréfiées)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Concassez grossièrement les noix. Faites-les torréfier à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable. Laissez refroidir. Cette étape renforce le goût et le croquant.
- Dans un grand saladier, fouettez le yaourt avec le sucre glace, l’extrait de vanille (si utilisé) et la pincée de sel. Goûtez et ajustez le sucre si besoin. Un yaourt bien fouetté garantit une texture plus légère et homogène.
- Faites légèrement tiédir le Nutella (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie) pour le rendre plus fluide. Versez-le en filet sur le yaourt, puis mélangez très brièvement pour créer un effet marbré. Ne pas trop mélanger pour conserver des stries gourmandes.
- Ajoutez les noix torréfiées et mélangez délicatement pour les répartir sans casser l’effet marbré.
- Versez la préparation dans un plat large et peu profond (pour une prise plus rapide). Couvrez et placez au congélateur pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes, grattez et mélangez la préparation à la fourchette pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture plus crémeuse. Si vous avez une sorbetière, turbinez selon les instructions du fabricant.
- Sortez le yaourt glacé 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture souple. Servez en boules, éventuellement parsemées de quelques noix supplémentaires ou d’un filet de Nutella.
Erreurs fréquentes
- Le yaourt glacé est trop dur ou glacé : Ne pas oublier de mélanger toutes les 30 minutes pendant la congélation pour limiter les cristaux de glace.
- Le Nutella reste en bloc : Le tiédir légèrement avant de l’incorporer pour faciliter le marbrage.
- Le mélange est trop sucré ou trop fade : Goûter le yaourt avant d’ajouter tout le sucre, ajuster selon l’acidité du yaourt et la puissance du Nutella.
- Les noix sont molles ou amères : Toujours les torréfier et les laisser refroidir avant d’incorporer, choisir des noix fraîches.
- La texture est granuleuse : Utiliser un yaourt entier ou grec bien égoutté, éviter les yaourts allégés trop liquides.
- Le yaourt glacé fond trop vite : Servir dans des bols préalablement refroidis et ne pas laisser à température ambiante trop longtemps.
- Le marbrage disparaît : Mélanger très brièvement le Nutella pour garder l’effet visuel et gustatif.
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