Tarteslette au Nutella et poires
La tarteslette au Nutella et poires est une petite tartelette gourmande, alliant la douceur de la poire fondante à la richesse du Nutella, le tout sur une pâte croustillante. Cette recette, inspirée des classiques tartes aux fruits françaises, revisite la gourmandise en format individuel, idéale pour un dessert convivial ou un goûter raffiné. L’association poire-chocolat-noisette est un grand classique, ici sublimé par la simplicité d’exécution et l’équilibre des textures. Accessible même aux débutants, cette recette met l’accent sur la justesse de la cuisson et la valorisation des ingrédients frais, tout en proposant des alternatives pour alléger ou personnaliser la préparation.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 6 tarteslettes
Ingrédients
- 1 pâte sablée (maison ou du commerce, 230 g environ)
- 2 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
- 90 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-chocolat équivalente)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 œuf (pour la dorure, facultatif)
- Quelques noisettes concassées (optionnel, pour le croquant)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné. Découpez 6 cercles adaptés à vos moules à tartelettes (8-10 cm de diamètre). Foncez les moules, piquez le fond avec une fourchette. Placez-les au réfrigérateur 10 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Recouvrez chaque fond de tartelette de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs). Enfournez pour 12 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laissez tiédir hors du four.
- Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur. Détaillez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Saupoudrez légèrement de sucre roux et d’une pincée de sel pour exalter la saveur.
- Étalez une fine couche de Nutella (environ 15 g) sur chaque fond de tartelette refroidi. Disposez harmonieusement les lamelles de poire en rosace ou en éventail. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus.
- Badigeonnez éventuellement les bords de la pâte avec un peu d’œuf battu pour une dorure brillante. Enfournez à 180°C pour 8 minutes : la poire doit légèrement compoter, la pâte rester croustillante. Surveillez la coloration.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante. Pour une version plus légère, remplacez la pâte sablée par une pâte brisée, ou le Nutella par une purée de noisettes chocolatée maison. Pour un contraste de texture, ajoutez un peu de fleur de sel ou de zestes d’orange.
Erreurs fréquentes
- La pâte rétrécit ou gonfle à la cuisson : bien réfrigérer la pâte foncée et piquer le fond avant cuisson, utiliser des billes de cuisson.
- Le Nutella devient trop dur après cuisson : ne pas surcuire, étaler le Nutella sur le fond refroidi, ou ajouter après cuisson si besoin.
- Les poires rendent trop d’eau : choisir des poires fermes, ne pas les couper trop fines, saupoudrer légèrement de sucre et de sel pour limiter l’exsudation.
- La pâte est détrempée : cuire suffisamment à blanc, ne pas mettre trop de Nutella ou de poires juteuses.
- Les tartelettes collent au moule : beurrer légèrement les moules ou utiliser des moules antiadhésifs, laisser tiédir avant de démouler.
- La garniture manque de goût : ajouter une pincée de sel, un peu de zestes d’agrume ou des noisettes concassées pour relever les saveurs.
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