Tartes au chocolat façon Mars
Cette tarte au chocolat façon Mars revisite la célèbre barre chocolatée en une pâtisserie maison gourmande et équilibrée. Elle associe une pâte sablée croustillante, une couche de caramel fondant et une ganache chocolat au lait onctueuse, pour retrouver les textures et saveurs emblématiques du Mars, tout en maîtrisant la qualité des ingrédients. Idéale pour les amateurs de desserts régressifs, cette recette permet de comprendre l’importance de chaque étape (cuisson du caramel, émulsion de la ganache, repos) pour obtenir un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Originaire de la tendance des desserts inspirés de confiseries industrielles, elle allie plaisir, technique et pédagogie.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine de blé T55
- 100 g de beurre doux froid
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de sel
- Pour le caramel tendre :
- 120 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 1 c. à soupe de sirop de glucose (ou miel neutre)
- Pour la ganache chocolat au lait :
- 180 g de chocolat au lait pâtissier (35-40% cacao)
- 90 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- Fleur de sel (optionnel, pour la finition)
Instructions
- 1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez 30 min au frais.
- 2. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 22 cm. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 15 min, retirez les billes et poursuivez 7-10 min jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
- 3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec en trois fois, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude en filet (attention aux projections). Ajoutez le sirop de glucose. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à consistance lisse et nappante. Laissez tiédir 10 min.
- 4. Versez le caramel tiède sur le fond de tarte refroidi. Étalez uniformément. Laissez prendre à température ambiante ou 15 min au réfrigérateur.
- 5. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement. Versez en trois fois sur le chocolat haché, en émulsionnant à la maryse pour obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à fonte complète.
- 6. Versez la ganache sur le caramel pris. Lissez la surface à la spatule. Laissez prendre 1h au frais (ou 2h à température ambiante pour une texture plus fondante).
- 7. Saupoudrez éventuellement de fleur de sel. Démoulez délicatement. Servez à température ambiante pour profiter de toutes les textures.
Erreurs fréquentes
- Pâte sablée trop dure ou cassante : Ne pas trop travailler la pâte, respecter le temps de repos au frais.
- Fond de tarte détrempé : Bien refroidir la pâte avant de verser le caramel, ne pas verser le caramel trop chaud.
- Caramel cristallisé ou granuleux : Ne pas remuer le sucre pendant la fonte, utiliser une casserole propre et sèche.
- Caramel trop liquide : Prolonger légèrement la cuisson après ajout de la crème, mais attention à ne pas trop épaissir.
- Ganache tranchée ou grumeleuse : Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat, bien émulsionner à la maryse.
- Ganache trop ferme ou trop molle : Respecter les proportions crème/chocolat, ajuster le temps de prise selon la texture désirée.
- Démoulage difficile : Utiliser un moule à fond amovible ou beurrer légèrement le moule.
- Goût trop sucré : Utiliser un chocolat au lait de qualité, éventuellement réduire légèrement le sucre du caramel.
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