Tarte au citron meringuée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la crème au citron :
• 3 citrons jaunes non traités (zeste + 120 ml de jus)
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 80 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs (environ 90 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. 1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais 30 minutes.
2. 2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 15 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
3. 3. Prélevez le zeste de 2 citrons et pressez-les pour obtenir 120 ml de jus. Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre et la fécule. Ajoutez le jus et les zestes. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. 4. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à la spatule. Laissez tiédir à température ambiante.
5. 5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et formant un bec d’oiseau.
6. 6. Répartissez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule. Formez des pics ou des volutes selon votre goût. Faites dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four (2-3 minutes, surveillez bien). Laissez refroidir avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Pâte sablée trop dure ou cassante : Ne pas trop travailler la pâte, respecter le temps de repos au frais.
2. Fond de tarte détrempé : Bien cuire la pâte à blanc et laisser refroidir avant de garnir.
3. Crème au citron trop liquide : Cuire suffisamment la crème jusqu’à épaississement, ne pas ajouter le beurre avant la fin de la cuisson.
4. Meringue qui retombe ou perle : Monter les blancs en neige ferme, incorporer le sucre progressivement, ne pas garnir sur une crème chaude.
5. Meringue brûlée ou non dorée : Utiliser un chalumeau ou surveiller attentivement sous le gril, quelques secondes suffisent.
6. Goût trop acide ou trop sucré : Adapter la quantité de sucre selon l’acidité des citrons, goûter la crème avant de garnir.
7. Difficulté à étaler la pâte : Étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
8. Bords de tarte qui s’affaissent : Bien foncer la pâte et la laisser reposer au frais avant cuisson.