Tarte à la noix de coco thaïlandaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou pur beurre (230 g)
• 200 g de noix de coco râpée fraîche ou réhydratée
• 250 ml de lait de coco non sucré (plein gras, 60% coco minimum)
• 100 g de sucre de canne blond
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de farine de riz (ou maïzena)
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• Zeste fin d’1 citron vert non traité

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 22-24 cm, piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. 2. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes pour une pré-cuisson à blanc. Retirez les billes et le papier, poursuivez 3 minutes pour sécher le fond. Laissez tiédir.
3. 3. Dans un grand saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre, la farine de riz, le sel et le zeste de citron vert. Ajoutez les œufs, le jaune, la vanille puis le lait de coco. Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une préparation homogène, sans trop travailler (évite la texture caoutchouteuse).
4. 4. Versez l’appareil coco sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface. Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C : la garniture doit être dorée, prise mais encore souple au centre (elle finira de figer en refroidissant).
5. 5. Laissez tiédir puis démoulez délicatement. Servez à température ambiante, idéalement avec quelques copeaux de noix de coco fraîche ou un trait de lait de coco. Pour une touche thaï authentique, accompagnez de quelques dés de mangue fraîche.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : bien pré-cuire la pâte à blanc et laisser tiédir avant de garnir.
2. Garniture trop sèche : ne pas surcuire, sortir du four dès que le centre est encore légèrement tremblotant.
3. Texture caoutchouteuse : ne pas trop mélanger l’appareil après ajout des œufs.
4. Noix de coco râpée trop sèche : utiliser de la noix de coco fraîche ou bien réhydrater la noix de coco sèche dans un peu de lait de coco tiède avant utilisation.
5. Goût fade : ne pas oublier le zeste de citron vert et la pincée de sel qui relèvent la saveur.
6. Pâte qui se rétracte : toujours réfrigérer la pâte avant cuisson et ne pas l’étaler trop finement.
7. Démoulage difficile : attendre que la tarte soit tiède pour démouler, utiliser un moule à fond amovible si possible.