Soupe de champignons thaï

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de champignons de Paris ou shiitakés frais
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 400 ml de lait de coco non sucré
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 3 tranches fines de galanga (ou, à défaut, de gingembre frais)
• 3 feuilles de combava (ou zeste de citron vert non traité)
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 petits piments rouges frais (optionnel, selon tolérance au piquant)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou nuoc-mâm (pour version non végétarienne)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• Sel, poivre

Instructions

1. Préparez les ingrédients : nettoyez les champignons sans les immerger dans l’eau (utilisez un pinceau ou un linge humide), puis émincez-les. Épluchez et émincez l’ail et les échalotes. Coupez la citronnelle en tronçons de 5 cm et écrasez-les légèrement pour libérer les arômes. Tranchez finement le galanga ou le gingembre.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, les échalotes, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Faites revenir 2 minutes sans coloration pour libérer les parfums.
3. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter 3 minutes pour qu’ils commencent à rendre leur eau et s’imprègnent des arômes.
4. Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
5. Ajoutez le lait de coco, la sauce soja (ou nuoc-mâm), le sucre, les piments fendus en deux (si utilisés). Laissez frémir 5 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert pour préserver sa fraîcheur. Mélangez bien.
7. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Retirez les morceaux de citronnelle, galanga et feuilles de combava avant dégustation (non comestibles).

Erreurs fréquentes

1. Champignons lavés à grande eau : préférez un nettoyage rapide au pinceau ou linge humide pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau et perdent leur saveur.
2. Bouillon trop salé : utilisez un bouillon maison ou faible en sel, ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
3. Lait de coco qui tranche : ne portez pas à forte ébullition après ajout du lait de coco, gardez un frémissement doux.
4. Saveur trop fade : vérifiez l’équilibre entre acidité (citron vert), salinité (sauce soja/nuoc-mâm), douceur (lait de coco, sucre) et piquant (piment). Ajustez selon vos goûts.
5. Citronnelle, galanga ou combava laissés dans la soupe : retirez-les avant de servir, ils ne se consomment pas et peuvent gêner à la dégustation.
6. Soupe trop grasse : utilisez un lait de coco allégé ou coupez avec un peu plus de bouillon si besoin.
7. Piment trop fort : dosez progressivement, goûtez avant d’ajouter plus de piment, ou servez-le à part pour que chacun ajuste.
8. Champignons caoutchouteux : ne les faites pas trop cuire, ajoutez-les après avoir fait revenir les aromates et surveillez la cuisson.