Salade de vermicelles de riz thaï
La salade de vermicelles de riz thaï est un plat frais, parfumé et équilibré, emblématique de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Elle marie la légèreté des vermicelles de riz à la vivacité des herbes fraîches, le croquant des légumes et la profondeur d’une sauce acidulée-salée. Traditionnellement servie en entrée ou en plat principal lors des repas familiaux ou festifs, elle séduit par sa simplicité d’exécution et sa capacité à s’adapter aux goûts et aux saisons. Cette recette met en avant l’équilibre des saveurs (acide, salé, sucré, umami) et la variété des textures, tout en restant digeste et peu calorique. Elle est idéale pour un repas complet, rapide et sain, sans sacrifier le plaisir gustatif.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de vermicelles de riz (bánh hỏ ou vermicelles asiatiques fins)
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon rouge
- 100 g de pousses de soja fraîches
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
- 200 g de crevettes cuites décortiquées (ou blanc de poulet, tofu ferme pour une version végétarienne)
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour une version végétarienne)
- 1 citron vert (jus)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou sucre de coco
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment rouge frais (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Sel, poivre
Instructions
- Faites bouillir de l’eau, puis versez-la sur les vermicelles de riz dans un grand saladier. Laissez-les tremper 5 à 7 minutes (ou selon les indications du paquet) jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les immédiatement et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent. Égouttez soigneusement.
- Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine (ou râpez-la grossièrement). Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines si besoin, puis émincez-le en fines demi-lunes. Émincez finement l’oignon rouge. Rincez et égouttez les pousses de soja. Ciselez la coriandre et la menthe. Concassez grossièrement les cacahuètes.
- Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail finement haché et le piment émincé (optionnel). Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau pour adoucir. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide selon vos préférences. La sauce doit être vive et équilibrée.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les vermicelles égouttés, les légumes, les herbes, les crevettes (ou poulet/tofu). Versez la sauce et mélangez soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (un peu plus de citron, de nuoc-mâm ou de sucre selon l’équilibre recherché).
- Dressez la salade dans des bols ou assiettes creuses. Parsemez de cacahuètes concassées juste avant de servir pour préserver leur croquant. Servez bien frais, idéalement après 10 minutes de repos pour que les saveurs se diffusent.
Erreurs fréquentes
- Vermicelles collants ou pâteux : Ne pas trop cuire, bien rincer à l’eau froide et égoutter soigneusement.
- Salade fade : Goûter la sauce avant de l’ajouter, ajuster l’équilibre acide-salé-sucré selon vos goûts.
- Légumes détrempés : Bien égoutter les pousses de soja et ne pas préparer la salade trop à l’avance.
- Herbes noircies ou flétries : Les ciseler au dernier moment et les ajouter juste avant de servir.
- Sauce trop salée : Ajouter un peu d’eau et de jus de citron pour rééquilibrer.
- Manque de croquant : Ajouter les cacahuètes au dernier moment et ne pas les mélanger à l’avance.
- Vermicelles difficiles à mélanger : Les couper grossièrement aux ciseaux avant d’assembler la salade.
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