Rôti de veau aux noix et au fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de veau (1,2 à 1,4 kg, dans la noix ou quasi)
• 80 g de cerneaux de noix
• 120 g de fromage à pâte pressée (comté, tomme ou abondance)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de bouillon de volaille (maison ou réduit en sel)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 branche de thym
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez le fromage en petits dés (5 mm). Mélangez noix et fromage dans un bol. Réservez.
2. À l’aide d’un couteau long et fin, réalisez une incision profonde au centre du rôti dans le sens de la longueur, sans le transpercer. Glissez-y le mélange noix-fromage en tassant bien. Ficelez le rôti pour maintenir la farce et assurer une cuisson homogène.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saisissez le rôti sur toutes ses faces à feu vif pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez.
4. Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Ajoutez-les autour du rôti, faites revenir 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon et le thym.
5. Couvrez la cocotte (ou transférez le tout dans un plat à four couvert) et enfournez pour 40 à 50 minutes. Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson. Pour une viande rosée, la température à cœur doit atteindre 62-65°C.
6. Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Cela permet aux sucs de se répartir et à la farce de se stabiliser. Découpez en tranches épaisses, servez nappé du jus filtré.

Erreurs fréquentes

1. Farce qui s’échappe à la cuisson : Ficelez soigneusement le rôti et veillez à bien tasser la farce dans l’incision.
2. Viande sèche : Ne dépassez pas la température à cœur recommandée (62-65°C) et laissez reposer le rôti avant de le trancher.
3. Fromage qui coule trop : Utilisez un fromage à pâte pressée, pas trop jeune, pour limiter la fonte excessive.
4. Rôti mal assaisonné : Salez et poivrez sur toutes les faces avant cuisson, goûtez le jus pour rectifier l’assaisonnement.
5. Jus trop gras ou trop réduit : Surveillez la réduction, ajoutez un peu de bouillon si besoin et écumez l’excès de gras avant de servir.
6. Noix amères : Utilisez des noix fraîches, évitez celles rances ou trop vieilles qui donneraient de l’amertume.