Rôti de veau aux carottes et miel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de veau (1,2 à 1,4 kg, dans le quasi ou l’épaule)
• 1 kg de carottes
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de miel (acacia ou toutes fleurs, doux)
• 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Émincez les oignons. Écrasez les gousses d’ail en chemise (avec la peau). Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus régulière.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez. Retirez le rôti et réservez-le sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, l’ail, le thym et le laurier. Mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
4. Versez le miel sur les légumes et laissez légèrement caraméliser 1 minute en remuant. Déglacez avec le bouillon de volaille, en grattant bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs.
5. Replacez le rôti sur le lit de légumes. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h10 à 1h20, en arrosant le rôti à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson : la viande doit rester légèrement rosée à cœur (température interne idéale : 62-65°C).
6. Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre les fibres. Pendant ce temps, si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement. Découpez le rôti en tranches épaisses et servez avec les carottes fondantes et la sauce au miel.

Erreurs fréquentes

1. Rôti sec : Le veau est une viande maigre, il faut éviter la surcuisson. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température à cœur (62-65°C).
2. Carottes croquantes : Coupez les carottes en biseaux réguliers et vérifiez leur cuisson avant de sortir le plat du four. Prolongez de 10 minutes si besoin.
3. Sauce trop liquide : Retirez le rôti et faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes pour obtenir une consistance nappante.
4. Rôti mal doré : Prenez le temps de bien saisir la viande sur toutes ses faces avant la cuisson au four, c’est essentiel pour le goût et la couleur.
5. Goût trop sucré : Utilisez un miel doux et respectez la quantité indiquée. Évitez les miels puissants (châtaignier, sapin) qui domineraient le plat.
6. Viande fade : Salez et poivrez généreusement la viande avant la cuisson, et rectifiez l’assaisonnement de la sauce en fin de cuisson.
7. Fibres du rôti dures : Laissez reposer la viande 10 minutes après cuisson pour détendre les fibres et obtenir une texture moelleuse.