Rôti de poulet aux olives et citron
Le rôti de poulet aux olives et citron est un classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour son équilibre entre la tendreté de la volaille, la fraîcheur acidulée du citron et la saveur salée des olives. Cette recette, héritée des traditions du Maghreb et du bassin méditerranéen, met en avant la simplicité des ingrédients et la justesse des cuissons. Elle offre un plat convivial, parfumé et sain, parfait pour un repas familial ou entre amis. L’association du citron confit et des olives vertes sublime le poulet sans masquer son goût, tout en apportant des antioxydants et des bonnes graisses. Accessible même aux cuisiniers débutants, ce plat invite à comprendre l’importance de la maîtrise des assaisonnements et du respect des temps de cuisson pour obtenir une viande juteuse et une sauce savoureuse.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes
Temps total : 1 heures 40 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)
- 2 citrons confits au sel
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- Sel (modéré, attention aux olives et citrons confits déjà salés)
- 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille maison
Instructions
- Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Rincez les citrons confits pour retirer l’excès de sel, coupez-les en quartiers et retirez la pulpe si elle est trop amère. Dénoyautez les olives si besoin. Ciselez la coriandre et le persil (gardez-en un peu pour le dressage).
- Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le curcuma, le gingembre, le poivre et un peu de sel. Badigeonnez le poulet (extérieur et intérieur) avec cette marinade. Glissez quelques herbes et quartiers de citron confit à l’intérieur du poulet pour parfumer la chair.
- Dans une grande cocotte allant au four, faites dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen-vif, sans le brûler, pour obtenir une peau bien colorée. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail 5 minutes à feu doux, en grattant les sucs. Ajoutez la moitié des herbes ciselées, puis remettez le poulet au centre. Ajoutez les olives et les quartiers de citron confit autour.
- Versez l’eau ou le bouillon autour du poulet. Couvrez la cocotte et enfournez à 180°C (chaleur tournante) pour 1h10 à 1h20 selon la taille du poulet. Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
- Vérifiez la cuisson (le jus doit être clair à la jointure de la cuisse). Laissez reposer 10 minutes hors du four, à couvert. Découpez le poulet, nappez de sauce, parsemez du reste d’herbes fraîches. Servez avec de la semoule, du riz ou des légumes rôtis.
Erreurs fréquentes
- Poulet trop sec : Ne pas assez arroser pendant la cuisson ou surcuire. Solution : Arrosez régulièrement et surveillez la cuisson, arrêtez dès que le jus est clair.
- Sauce trop salée : Les olives et citrons confits apportent déjà du sel. Solution : Salez très modérément au départ, rectifiez en fin de cuisson si besoin.
- Peau du poulet non dorée : Saisie insuffisante. Solution : Prenez le temps de bien dorer le poulet sur toutes ses faces avant la cuisson au four.
- Saveur amère : Pulpe de citron confit trop présente. Solution : Retirez la pulpe si elle est très amère, n’utilisez que l’écorce.
- Poulet mal parfumé : Marinade trop courte ou herbes oubliées. Solution : Laissez mariner au moins 30 minutes si possible, et n’oubliez pas d’en glisser à l’intérieur.
- Olives dures ou fades : Olives ajoutées trop tôt ou de mauvaise qualité. Solution : Utilisez des olives charnues, ajoutez-les à mi-cuisson si elles sont fragiles.
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