Rôti de porc au miel et au thym

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet (1,2 à 1,5 kg)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 branches de thym frais (ou 1 cuillère à soupe de thym séché)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
• 1 oignon jaune

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, les feuilles de thym (réservez quelques brins pour la cuisson), l’ail épluché et finement haché, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le rôti de porc avec cette marinade sur toutes ses faces. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.
2. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Émincez l’oignon et disposez-le dans le fond d’un plat à four. Déposez le rôti mariné dessus, ajoutez les brins de thym restants et versez l’eau ou le bouillon autour (pas sur la viande pour ne pas diluer la marinade).
3. Enfournez le rôti pour 1h à 1h10 (comptez environ 40 à 45 minutes par kilo). Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche et pour obtenir une belle caramélisation. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
4. Vérifiez la cuisson en piquant le rôti : le jus qui s’écoule doit être clair. Sortez le rôti du four, couvrez-le d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir, garantissant une viande moelleuse.
5. Découpez le rôti en tranches épaisses, nappez de jus de cuisson filtré et servez avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une poêlée de légumes verts pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Rôti sec : Ne pas arroser le rôti pendant la cuisson ou le cuire trop longtemps. Solution : Arrosez régulièrement et respectez le temps de cuisson, laissez reposer la viande après cuisson.
2. Caramélisation excessive ou brûlée : Le miel peut brûler rapidement. Solution : Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium à mi-cuisson.
3. Viande fade : Oublier de saler ou de mariner suffisamment. Solution : Salez correctement et laissez mariner au moins 15 minutes.
4. Jus trop liquide ou trop réduit : Ne pas surveiller le niveau de liquide dans le plat. Solution : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si besoin.
5. Découpe prématurée : Trancher le rôti dès la sortie du four. Solution : Laissez reposer 10 minutes sous aluminium pour une viande juteuse.
6. Marinade qui ne tient pas : Badigeonner la viande froide ou humide. Solution : Tamponnez la viande avant de la badigeonner et laissez-la revenir à température ambiante.