Rôti de dinde aux châtaignes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de dinde de 1,2 à 1,5 kg (filet ou cuisse désossée, ficelé)
• 300 g de châtaignes cuites (sous vide ou fraîches, pelées)
• 2 oignons jaunes
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 15 cl de bouillon de volaille (maison ou réduit en sel)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre (optionnel, pour le moelleux)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez le rôti de dinde du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et garantir une cuisson homogène.
2. Épluchez et émincez finement les oignons, les carottes et le céleri. Écrasez les gousses d’ail en chemise (avec la peau).
3. Dans une grande cocotte ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le rôti de dinde sur toutes ses faces à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur finale.
4. Retirez le rôti et faites revenir les légumes (oignons, carottes, céleri) 5 minutes à feu moyen, en remuant pour qu’ils colorent légèrement. Ajoutez l’ail et le bouquet garni.
5. Déposez le rôti sur le lit de légumes. Salez, poivrez. Ajoutez les châtaignes autour du rôti, puis versez le bouillon de volaille. Parsemez de quelques noisettes de beurre si souhaité.
6. Couvrez la cocotte (ou couvrez le plat à four de papier aluminium) et enfournez pour 1h10 à 1h20 selon la taille du rôti. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour préserver son moelleux.
7. 10 minutes avant la fin, retirez le couvercle pour faire dorer la surface. Vérifiez la cuisson : la viande doit rester légèrement rosée à cœur (température interne idéale : 68-70°C).
8. Laissez reposer le rôti 10 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir.
9. Découpez le rôti en tranches épaisses. Servez avec les châtaignes et les légumes, nappés du jus réduit. Accompagnez éventuellement d’une purée de légumes racines ou d’une poêlée de champignons pour un plat complet et équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas assez arroser le rôti ou le cuire trop longtemps. Solution : surveillez la cuisson, arrosez régulièrement et laissez reposer la viande avant de trancher.
2. Châtaignes trop farineuses ou cassées : Utiliser des châtaignes de mauvaise qualité ou trop cuites. Solution : choisissez des châtaignes entières, ajoutez-les en milieu de cuisson si elles sont très tendres.
3. Rôti mal doré : Sauter l’étape de saisie. Solution : bien dorer la viande sur toutes ses faces avant d’enfourner pour développer les arômes.
4. Jus trop liquide ou fade : Ne pas réduire le jus ou utiliser un bouillon trop dilué. Solution : faites réduire le jus à feu vif en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
5. Légumes trop croquants ou brûlés : Oublier de mélanger ou de surveiller la cuisson. Solution : remuez les légumes à mi-cuisson et vérifiez qu’ils restent fondants.
6. Assaisonnement insuffisant : Oublier de saler/poivrer à chaque étape. Solution : goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.