Rôti de dinde aux canneberges
Le rôti de dinde aux canneberges est un plat festif emblématique des tables d’automne et d’hiver, notamment lors de Thanksgiving en Amérique du Nord. Cette recette marie la tendreté de la dinde à l’acidité fruitée des canneberges, créant un équilibre subtil entre douceur et vivacité. Accessible et peu grasse, elle met en valeur la viande blanche sans la dessécher, tout en apportant une touche colorée et gourmande. Idéale pour un repas convivial, elle se distingue par sa simplicité d’exécution et sa capacité à plaire à tous les convives. L’association d’herbes fraîches, d’agrumes et de canneberges permet d’obtenir une sauce savoureuse, sans excès de sucre ni d’artifices. Cette recette s’inscrit dans la tradition des plats familiaux, où la maîtrise de la cuisson et l’attention portée à la découpe font toute la différence.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de dinde (1,2 à 1,5 kg, filet ou cuisse désossée)
- 150 g de canneberges fraîches ou surgelées
- 1 orange non traitée (zeste et jus)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (optionnel, pour adoucir)
- 20 cl de bouillon de volaille (maison ou réduit en sel)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Sortir le rôti de dinde du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Saler et poivrer généreusement la viande sur toutes ses faces.
- Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et évite une viande fade.
- Émincer les oignons et l’ail. Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Réserver.
- Déposer le rôti dans un plat à four ou laisser-le dans la cocotte. Répartir autour les oignons, l’ail, les canneberges, le zeste et le jus d’orange, le thym et le romarin. Arroser avec le bouillon de volaille. Ajouter le miel ou le sirop d’érable si souhaité. Couvrir (cocotte ou papier aluminium) et enfourner pour 50 minutes.
- Retirer le couvercle ou l’aluminium, arroser le rôti avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert pour faire légèrement caraméliser et réduire la sauce. Vérifier la cuisson : la température à cœur doit atteindre 72°C. Laisser reposer le rôti 10 minutes hors du four, couvert, avant de le trancher. Filtrer ou mixer la sauce si désiré.
- Découper le rôti en tranches épaisses, napper de sauce aux canneberges et servir aussitôt. Accompagner de légumes rôtis, purée de patate douce ou riz complet pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : solution : Ne pas trop cuire la dinde, bien la couvrir pendant la première partie de la cuisson et laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.
- Sauce trop acide : solution : Ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable en fin de cuisson pour adoucir l’acidité des canneberges.
- Rôti peu doré : solution : Bien saisir la viande à la poêle avant d’enfourner pour obtenir une belle coloration et plus de saveur.
- Canneberges éclatées ou brûlées : solution : Les répartir autour du rôti et veiller à ce qu’elles soient partiellement immergées dans le jus de cuisson.
- Rôti difficile à trancher : solution : Toujours laisser reposer la viande après cuisson pour détendre les fibres et faciliter la découpe.
- Sauce trop liquide : solution : Retirer le rôti et faire réduire la sauce quelques minutes à feu vif, ou l’épaissir légèrement avec un peu de fécule diluée si besoin.
- Manque de goût : solution : Ne pas hésiter à bien assaisonner et à utiliser des herbes fraîches, le zeste d’orange et un bouillon de qualité.
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