Pâtes aux fruits de mer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de pâtes longues (linguine ou spaghetti)
• 500 g de mélange de fruits de mer (moules, coques, crevettes décortiquées, calamars en anneaux)
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 pincée de piment (optionnel)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Zeste de citron non traité (optionnel)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : émincez finement l’ail et l’échalote, hachez le persil, rincez et égouttez soigneusement les fruits de mer (surtout s’ils sont surgelés, bien les décongeler au préalable).
2. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Dès l’ébullition, plongez les pâtes et cuisez-les al dente selon les indications du paquet (généralement 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué pour éviter qu’elles ne soient trop molles lors du mélange final).
3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 1 minute sans coloration pour libérer les arômes.
4. Ajoutez les fruits de mer dans la poêle. Saisissez-les à feu vif 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Dès qu’ils commencent à rendre leur eau, versez le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool 2 minutes à feu vif.
5. Baissez le feu, ajoutez la moitié du persil haché, le piment (si utilisé), salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, juste le temps que les fruits de mer soient cuits mais encore moelleux (ne pas surcuire pour éviter la texture caoutchouteuse).
6. Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les fruits de mer. Mélangez délicatement sur feu doux, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce si besoin. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Servez aussitôt, parsemez du reste de persil et, si désiré, d’un zeste de citron pour la fraîcheur. Dégustez sans attendre pour profiter de la texture parfaite des pâtes et des fruits de mer.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes trop cuites : Égouttez-les al dente, elles finiront de cuire avec la sauce.
2. Fruits de mer caoutchouteux : Ne les cuisez pas trop longtemps, 2 à 3 minutes suffisent.
3. Sauce trop liquide ou fade : Utilisez l’eau de cuisson des pâtes pour lier, mais dosez progressivement. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
4. Fruits de mer surgelés mal décongelés : Décongelez-les complètement et égouttez-les bien pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
5. Ail brûlé : Faites-le revenir à feu doux et ajoutez les fruits de mer dès qu’il commence à blondir.
6. Manque de goût : Ajoutez le persil en deux temps (pendant et après cuisson) et un zeste de citron pour rehausser les saveurs.
7. Pâtes collantes : Mélangez-les immédiatement avec la sauce et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier.