Rôti de dinde aux agrumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de dinde (1,2 à 1,5 kg, ficelé)
• 2 oranges non traitées
• 1 citron non traité
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym frais
• 1 branche de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de bouillon de volaille (maison ou réduit en sel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Laver soigneusement les oranges et le citron. Prélever le zeste d’une orange et du citron à l’aide d’un économe (éviter la partie blanche). Presser les deux oranges et le citron pour en extraire le jus. Éplucher et émincer les oignons. Écraser les gousses d’ail en chemise (avec la peau).
2. Déposer le rôti de dinde dans un plat. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces. Arroser avec la moitié du jus d’agrumes et parsemer des zestes, du thym et du romarin. Laisser mariner 15 minutes à température ambiante pour que la viande s’imprègne des arômes.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisir le rôti sur toutes ses faces à feu vif pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
4. Déposer le rôti dans un plat à four. Répartir les oignons émincés et l’ail autour. Arroser avec le reste du jus d’agrumes et le bouillon. Ajouter les zestes, le thym et le romarin. Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’un couvercle (éviter l’aluminium en contact direct avec les agrumes).
5. Enfourner pour 1h à 1h10 selon la taille du rôti. Arroser toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement. Découvrir le plat 15 minutes avant la fin pour faire légèrement dorer la surface.
6. Sortir le rôti du four et le couvrir d’un papier cuisson. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher : cela permet aux fibres de se détendre et au jus de se répartir. Servir nappé du jus réduit, accompagné de légumes rôtis ou d’une purée légère.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Arroser régulièrement le rôti pendant la cuisson et ne pas dépasser la température de cuisson (utiliser un thermomètre, 72°C à cœur).
2. Rôti peu parfumé : Ne pas négliger la marinade et bien répartir les zestes et le jus sur la viande.
3. Jus trop acide : Utiliser des agrumes bien mûrs et équilibrer avec un peu de bouillon ; goûter et rectifier en fin de cuisson.
4. Rôti mal doré : Bien saisir la viande à la poêle avant d’enfourner et découvrir le plat en fin de cuisson.
5. Fibres dures : Respecter le temps de repos après cuisson pour attendrir la viande.
6. Sauce trop liquide : Faire réduire le jus à feu vif quelques minutes après cuisson si besoin.