Rôti de dinde à l’ail et au romarin
Le rôti de dinde à l’ail et au romarin est un classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa chair tendre, ses parfums méditerranéens et sa simplicité d’exécution. Cette recette, ancrée dans la tradition des rôtis dominicaux, met en valeur la dinde, une viande maigre et riche en protéines, sublimée par l’association aromatique de l’ail et du romarin. Idéale pour un repas convivial, elle offre un équilibre entre gourmandise et légèreté, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers. Les astuces de chef incluses vous permettront d’obtenir une viande juteuse et savoureuse, sans risque de sécheresse, et de comprendre les gestes clés pour réussir ce plat dès la première fois.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de dinde de 1,2 à 1,5 kg (filet ou cuisse désossée, ficelé)
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de romarin frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour la croûte)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 10 cl de bouillon de volaille (ou d’eau)
- 1 oignon (optionnel, pour le fond du plat)
Instructions
- Sortez le rôti de dinde du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène et évite le choc thermique qui peut dessécher la viande.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe si besoin. Faites de petites incisions dans le rôti à l’aide d’un couteau pointu et insérez-y les morceaux d’ail. Glissez également quelques brins de romarin sous la ficelle ou dans les incisions.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur finale.
- Déposez le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le éventuellement de moutarde pour une croûte plus parfumée. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez l’oignon émincé au fond du plat si vous souhaitez un jus plus aromatique. Disposez le reste du romarin autour du rôti et versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.
- Enfournez pour 1h à 1h10 (soit environ 40 à 45 minutes par kilo). Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour éviter qu’il ne sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de conserver le jus, pour une texture moelleuse. Découpez en tranches épaisses et servez avec le jus filtré.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : Ne pas arroser le rôti pendant la cuisson ou le cuire trop longtemps. Solution : Arrosez régulièrement et respectez le temps de cuisson, laissez reposer la viande après cuisson.
- Rôti peu parfumé : Oublier d’insérer l’ail et le romarin dans la viande. Solution : Faites des incisions profondes et répartissez bien les aromates.
- Croûte brûlée : Four trop chaud ou absence de surveillance. Solution : Couvrez d’aluminium si la coloration est trop rapide.
- Jus trop salé ou trop réduit : Bouillon trop concentré ou cuisson trop longue. Solution : Utilisez un bouillon peu salé et surveillez la réduction du jus, ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Découpe difficile : Découper le rôti dès la sortie du four. Solution : Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de trancher.
- Manque de moelleux : Rôti trop froid à l’enfournement. Solution : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
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