Rôti de bœuf au curry et au lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (1,2 kg, rumsteck ou quasi)
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry (jaune ou rouge, selon l’intensité souhaitée)
• 40 cl de lait de coco entier
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 citron vert (zeste et jus)
• Coriandre fraîche (facultatif)
• Sel, poivre

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez l’ail et râpez le gingembre. Préparez le zeste et le jus du citron vert. Réservez séparément.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Salez et poivrez généreusement le rôti. Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces (2-3 min par face) pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez et réservez sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Faites cuire 2 minutes en remuant pour libérer les arômes. Déglacez avec la sauce soja et le sucre, puis versez le lait de coco. Mélangez bien et portez à frémissement.
4. Replacez le rôti dans la cocotte, arrosez-le de sauce. Couvrez et enfournez pour 25 à 35 minutes selon la cuisson désirée (saignant : 25 min, à point : 30-35 min). Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec la sauce.
5. Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes (indispensable pour une viande juteuse). Pendant ce temps, faites réduire la sauce à feu moyen si elle est trop liquide. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Tranchez le rôti en fines lamelles. Servez nappé de sauce au curry et lait de coco, parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez de riz basmati ou de légumes sautés.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé et toujours laisser reposer le rôti sous aluminium après cuisson.
2. Sauce trop liquide : Faites-la réduire à feu moyen sans couvercle jusqu’à la consistance désirée.
3. Sauce trop grasse : Utilisez un lait de coco allégé ou écumez l’excès de gras en surface avant de servir.
4. Goût de curry trop fort ou trop faible : Dosez la pâte de curry selon votre tolérance et goûtez avant d’en ajouter davantage.
5. Rôti mal doré : Saisissez la viande à feu vif, sans la bouger, pour obtenir une croûte caramélisée.
6. Viande trop salée : Limitez la sauce soja et salez modérément, surtout si la pâte de curry est déjà salée.
7. Manque de parfum : Ne négligez pas le gingembre, l’ail et le zeste de citron vert qui équilibrent la sauce.
8. Rôti difficile à trancher : Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez perpendiculairement aux fibres de la viande.