Riz au lait au Nutella et caramel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 120 g de riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
• 1 L de lait entier (éviter le lait écrémé pour la texture)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 80 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-chocolat de qualité)
• 80 g de sucre pour le caramel
• 20 g de beurre doux
• 10 cl de crème liquide entière

Instructions

1. Rincez le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape élimine l’excès d’amidon et évite que le riz ne devienne collant ou pâteux.
2. Portez une casserole d’eau à ébullition, versez le riz et laissez-le blanchir 2 minutes. Égouttez immédiatement. Cela permet d’obtenir un riz au lait plus digeste et à la texture plus fine.
3. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait), la pincée de sel et le sucre. Portez à frémissement sur feu moyen. Ajoutez le riz blanchi. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux, en remuant très régulièrement, pendant 30 à 35 minutes. Le riz doit être tendre et le mélange crémeux, sans être sec (le riz continue d’absorber le lait en refroidissant).
4. Hors du feu, retirez la gousse de vanille. Incorporez le Nutella en mélangeant soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez éventuellement la quantité selon votre préférence.
5. Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre à sec les 80 g de sucre sur feu moyen sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis la crème liquide (attention aux projections). Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à consistance lisse. Laissez tiédir.
6. Répartissez le riz au lait au Nutella dans des ramequins ou verrines. Nappez chaque portion de caramel tiède. Servez tiède ou froid, selon la texture désirée.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop collant ou pâteux : Ne pas rincer ni blanchir le riz, ou utiliser un riz inadapté. Solution : Rincez soigneusement le riz et privilégiez un riz rond à dessert.
2. Riz au lait sec ou trop épais : Cuisson trop longue ou feu trop fort. Solution : Surveillez la cuisson, remuez souvent et arrêtez la cuisson quand le mélange est encore crémeux.
3. Caramel qui cristallise ou brûle : Remuer le sucre pendant la fonte ou feu trop vif. Solution : Laissez le sucre fondre sans remuer, surveillez la couleur et retirez du feu dès qu’il est ambré.
4. Caramel qui durcit au contact de la crème : Crème trop froide ou ajout trop rapide. Solution : Faites tiédir la crème et incorporez-la progressivement hors du feu.
5. Goût trop sucré : Additionner Nutella, sucre du riz et caramel sans ajuster. Solution : Goûtez le riz au lait avant d’ajouter tout le Nutella et dosez le caramel selon vos préférences.
6. Texture grumeleuse : Cuisson à feu trop fort ou manque de mélange. Solution : Maintenez un feu doux et remuez régulièrement pour une texture lisse.
7. Riz au lait fade : Oublier la vanille ou le sel. Solution : Ajoutez toujours une pointe de sel et de la vanille pour révéler les saveurs.