Risotto au safran avec gambas poêlées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 12 gambas crues (décortiquées, avec la queue laissée intacte)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 L de bouillon de volaille ou de légumes chaud
• 1 dose de safran (en filaments ou en poudre)
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de persil frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux. Ajoutez-y les filaments de safran pour qu’ils infusent et libèrent leur couleur et leur saveur.
2. Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez, poivrez, puis réservez-les sur une assiette.
3. Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et 20 g de beurre. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober de matière grasse. Faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et mélangez doucement. Une fois le liquide absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Répétez l’opération pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
6. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le reste du beurre. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
7. Disposez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez les gambas poêlées sur le dessus. Parsemez de persil frais haché si désiré et servez immédiatement.