Pudding de pain au chocolat
Le pudding de pain au chocolat est une recette anti-gaspi emblématique, née de la tradition populaire de valoriser le pain rassis. Ce dessert généreux, moelleux et parfumé, marie la douceur du pain imbibé à la gourmandise du chocolat. Facile à réaliser, il permet de transformer des restes en un dessert familial, nourrissant et réconfortant, tout en maîtrisant l’apport en sucres et matières grasses. Sa texture dense mais fondante rappelle les desserts d’antan, et il se prête à de nombreuses variantes selon les saisons et les envies.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 300 g de pain rassis (pain de campagne ou baguette, idéalement de la veille)
- 80 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 60 g de sucre (ajuster selon le type de pain et le goût)
- 50 cl de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule (ou huile neutre)
- Optionnel : 40 g de fruits secs (noix, noisettes, raisins), zeste d’orange ou cannelle
Instructions
- Coupez le pain rassis en petits morceaux (2-3 cm). Plus les morceaux sont petits, plus l’imbibition sera homogène. Placez-les dans un grand saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux avec le chocolat cassé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Ne portez pas à ébullition pour éviter de brûler le chocolat.
- Versez le lait chocolaté chaud sur le pain. Mélangez délicatement pour bien imbiber tous les morceaux. Laissez reposer 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le pain soit bien ramolli.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et la pincée de sel. Ajoutez éventuellement les fruits secs ou les épices.
- Versez l’appareil aux œufs sur le pain imbibé. Mélangez soigneusement pour obtenir une masse homogène, sans écraser complètement le pain (la texture doit rester rustique).
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à cake ou un plat à gratin. Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le pudding doit être doré et ferme au toucher.
- Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’un peu de crème ou d’un yaourt nature pour l’équilibre.
Erreurs fréquentes
- Le pain reste sec ou dur : Le pain doit être bien imbibé ; si besoin, ajoutez un peu plus de lait et laissez reposer plus longtemps.
- Le pudding est trop liquide après cuisson : Le temps de cuisson était insuffisant ou le moule trop profond ; prolongez la cuisson et vérifiez la texture au centre.
- Le pudding s’effrite au démoulage : Laissez tiédir avant de démouler, et beurrez bien le moule.
- Le goût est fade : Utilisez un chocolat de qualité, ajustez le sucre selon le type de pain, et n’hésitez pas à ajouter des épices ou des zestes.
- Texture trop compacte : Ne tassez pas trop la préparation dans le moule, et ne réduisez pas le pain en purée.
- Le dessus brûle avant que l’intérieur ne soit cuit : Couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson si nécessaire.
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