Pudding au pain à la vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 250 g de pain rassis (pain de campagne ou pain blanc, sans croûte trop dure)
• 60 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 3 œufs
• 100 g de sucre de canne
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 50 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 50 g de raisins secs ou pépites de chocolat
• Optionnel : zeste d’orange ou cannelle

Instructions

1. Coupez le pain rassis en petits morceaux (2-3 cm). Placez-les dans un grand saladier. Plus les morceaux sont petits, plus le pain s’imbibera rapidement et uniformément.
2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines et la gousse. Dès les premiers frémissements, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes. Retirez la gousse.
3. Versez le lait chaud vanillé sur le pain. Mélangez bien pour que tout le pain soit imbibé. Laissez reposer 10 minutes, en écrasant de temps en temps à la fourchette pour obtenir une texture homogène mais pas totalement lisse (il doit rester quelques morceaux).
4. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu (refroidi) et mélangez.
5. Incorporez le mélange œufs-sucre-beurre à la préparation de pain imbibé. Mélangez soigneusement. Ajoutez les raisins secs, pépites de chocolat ou épices si désiré.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à cake ou à gratin. Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Enfournez pour 40 à 45 minutes : le pudding doit être doré et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir propre).
7. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’une crème anglaise légère ou d’un yaourt nature pour plus de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Pain non assez imbibé : Allongez le temps de repos ou ajoutez un peu de lait chaud pour obtenir une texture homogène.
2. Texture trop compacte ou sèche : Vérifiez la quantité de liquide, n’hésitez pas à ajuster selon la sécheresse du pain utilisé.
3. Pudding qui s’effrite : Tassez bien la préparation dans le moule et veillez à ce que le mélange soit suffisamment lié (œufs, lait).
4. Goût fade : Utilisez une vraie gousse de vanille ou un extrait naturel, et n’hésitez pas à ajouter un zeste d’agrume ou une pincée de cannelle.
5. Dessert trop sucré ou pas assez : Goûtez l’appareil avant cuisson et ajustez le sucre selon le type de pain et vos préférences.
6. Cuisson inégale : Privilégiez un moule pas trop profond et vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau.
7. Démoulage difficile : Beurrez généreusement le moule ou utilisez du papier cuisson pour faciliter le démoulage.