Petit pain suédois à la cardamome

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 12 petits pains

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 80 g de sucre en poudre
• 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 250 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 2 cuillères à café de cardamome moulue (ou graines écrasées)
• Pour la dorure : 1 œuf battu
• Pour le sirop : 30 g de sucre + 30 ml d’eau
• Optionnel : sucre perlé pour la finition

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Faites tiédir le lait (il doit être juste chaud au doigt, environ 35-38°C) et délayez-y la levure. Ajoutez le mélange lait-levure, l’œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez à la main ou au robot (crochet) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait ; si elle est trop collante, un peu de farine, mais sans excès pour garder le moelleux.
2. Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : pour accélérer la pousse, placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée.
3. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions égales (environ 70 g chacune). Façonnez chaque portion en boule bien serrée, puis roulez-les légèrement pour obtenir des petits pains ovales ou ronds selon la tradition. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
4. Couvrez d’un linge et laissez lever à nouveau 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pains gonflent visiblement. Cette étape est cruciale pour obtenir une mie aérée.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement les petits pains avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez éventuellement de sucre perlé. Enfournez pour 12 à 15 minutes : les pains doivent être bien dorés et sonner creux en dessous. Surveillez la coloration, chaque four étant différent.
6. Pendant la cuisson, préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Dès la sortie du four, badigeonnez les petits pains encore chauds avec le sirop pour leur donner du brillant et renforcer le moelleux. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche : Ajoutez progressivement un peu de lait jusqu’à obtenir une texture souple et non cassante.
2. Pâte trop collante : Farinez légèrement le plan de travail, mais évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas alourdir la mie.
3. Pousse insuffisante : Vérifiez la température ambiante, la levure doit être bien activée (évitez le lait trop chaud qui la tue).
4. Petits pains trop denses : Respectez les temps de pousse et ne sous-dosez pas la levure.
5. Coloration inégale : Tournez la plaque à mi-cuisson si besoin, et surveillez la dorure.
6. Goût de levure trop prononcé : Ne dépassez pas la quantité de levure indiquée et respectez les temps de pousse.
7. Manque de parfum : Utilisez de la cardamome fraîchement moulue ou écrasée pour un arôme optimal.
8. Petits pains secs après cuisson : Badigeonnez-les dès la sortie du four avec le sirop pour préserver le moelleux.