Petit pain au lait et graines de pavot
Le petit pain au lait et graines de pavot est une viennoiserie moelleuse, légèrement sucrée, appréciée au petit-déjeuner ou au goûter. Sa mie tendre et sa croûte fine, parsemée de graines de pavot, offrent un contraste subtil entre douceur et croquant. Originaire de la tradition boulangère européenne, ce pain au lait se distingue par sa simplicité et sa polyvalence : il accompagne aussi bien les confitures que les garnitures salées. La recette proposée privilégie l’équilibre nutritionnel (moins de sucre, matières grasses maîtrisées) sans sacrifier la gourmandise ni la texture authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heures 10 minutes
Pour : 8 petits pains
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 œuf (calibre moyen)
- 150 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 40 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Émiettez la levure fraîche (ou versez la levure sèche) dans le lait tiédi (attention : le lait ne doit pas dépasser 37°C pour ne pas tuer la levure). Laissez reposer 5 minutes si vous utilisez de la levure sèche.
- Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez l’œuf. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Incorporez le beurre en morceaux, continuez à pétrir 5 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois.
- Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à température ambiante (idéalement 24-26°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez le saladier près d’une source de chaleur douce.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales (environ 70 g chacune). Façonnez chaque portion en boule ou en petit boudin, selon la forme souhaitée. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Couvrez d’un linge et laissez lever 40 minutes à 1h, jusqu’à ce que les pains aient bien gonflé. Cette étape est cruciale pour obtenir une mie aérée.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère de lait. Badigeonnez délicatement les petits pains au pinceau. Saupoudrez généreusement de graines de pavot.
- Enfournez pour 13 à 15 minutes : les petits pains doivent être bien dorés et sonner creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
- Pâte qui ne lève pas : vérifiez la fraîcheur de la levure et la température du lait (pas trop chaud), placez la pâte dans un endroit tiède.
- Petits pains trop denses : pousse insuffisante ou pétrissage trop court, respectez bien les temps de levée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Croûte trop dure : four trop chaud ou cuisson trop longue, surveillez la coloration et adaptez le temps selon votre four.
- Graines de pavot qui ne tiennent pas : badigeonnez bien la dorure juste avant de saupoudrer les graines, appuyez légèrement si besoin.
- Petits pains qui s’étalent trop : pâte trop molle ou mal façonnée, veillez à bien dégazer et façonner des boules serrées.
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