Petit pain au lait et éclats de caramel
Le petit pain au lait et éclats de caramel est une viennoiserie moelleuse, douce et gourmande, enrichie de morceaux de caramel croquant. Cette recette, inspirée des traditions boulangères françaises, marie la tendresse d’une pâte au lait à la gourmandise du caramel, pour un résultat à la fois authentique et accessible. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, il séduit par sa texture filante, son parfum délicat et ses touches sucrées. L’ajout de caramel apporte une note moderne à ce classique, tout en restant équilibré sur le plan nutritionnel si l’on dose avec justesse. La réussite de cette recette repose sur la maîtrise du pétrissage, du façonnage et de la cuisson, pour obtenir des pains bien levés, dorés et fondants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
Pour : 8 petits pains
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel fin
- 180 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 œuf (calibre moyen)
- 60 g de beurre doux, à température ambiante
- 60 g d’éclats de caramel (type caramel dur concassé ou caramel au beurre salé en pépites)
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Instructions
- Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel (en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure). Ajoutez la levure. Faites tiédir le lait (il doit être à peine chaud, 30-35°C maximum) et versez-le sur les ingrédients secs. Ajoutez l’œuf. Mélangez à la main ou au crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte 5 à 8 minutes (robot ou main) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Ajoutez le beurre en morceaux, continuez à pétrir jusqu’à complète incorporation (la pâte doit se décoller des parois et être lisse).
- Couvrez le bol d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporez délicatement les éclats de caramel en les répartissant sans trop travailler la pâte (pour éviter qu’ils ne fondent). Divisez en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en petit boudin ou boule, selon la forme souhaitée.
- Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent visiblement.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement les petits pains au pinceau. Enfournez pour 12 à 15 minutes : ils doivent être bien dorés et rester moelleux. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop dense ou sèche : le lait était trop froid ou la farine trop absorbante ; ajustez avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire si besoin.
- Pains qui ne lèvent pas : la levure a été mise en contact direct avec le sel ou le lait était trop chaud (levure tuée) ; recommencez en respectant les températures et l’ordre des ingrédients.
- Caramel qui fond et coule : les éclats étaient trop fins ou incorporés trop tôt ; utilisez des morceaux de caramel dur et ajoutez-les juste avant le façonnage.
- Croûte trop dure : cuisson trop longue ou four trop chaud ; surveillez la coloration et adaptez le temps de cuisson.
- Pains qui s’étalent : pâte trop molle ou mal façonnée ; veillez à bien pétrir et à façonner des boules serrées.
- Goût fade : manque de sel ou de sucre ; respectez les quantités et n’omettez pas le sel, essentiel pour la saveur.
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