Petit pain au lait et au praliné

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
• 1 œuf (50 g)
• 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 40 g de beurre doux, à température ambiante
• 4 g de sel fin
• 100 g de praliné (pâte de praliné noisette/amande, pur, sans huile de palme)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure (évitez le contact direct avec le sel), l’œuf et le lait tiédi (30-35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore 5 à 7 minutes : la pâte doit devenir élastique, se décoller des parois et ne plus coller aux doigts. Si besoin, ajoutez 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas alourdir la mie.
3. Couvrez le saladier d’un torchon humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : pour accélérer, placez près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 8 portions égales (environ 55 g). Étalez chaque pâton en ovale, déposez 1 c. à café de praliné au centre, refermez soigneusement en soudant les bords pour enfermer la garniture. Roulez délicatement pour former un petit pain bien fermé.
5. Déposez les petits pains, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 min à 1h, jusqu’à ce qu’ils gonflent visiblement.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez délicatement les pains au pinceau. Enfournez 15 à 18 minutes : ils doivent être bien dorés et sonner creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : ne pas ajouter trop de farine, préférez pétrir plus longtemps ou laisser reposer 10 min pour que le gluten se développe.
2. Pains qui s’ouvrent à la cuisson : bien souder les bords lors du façonnage, placer la soudure en dessous sur la plaque.
3. Mie dense ou sèche : attention à ne pas trop fariner, respecter les temps de pousse et ne pas surcuire.
4. Garniture qui fuit : ne pas trop garnir, bien refermer la pâte autour du praliné.
5. Pains peu dorés : bien dorer au jaune d’œuf, enfourner à four chaud.
6. Pâte qui ne lève pas : vérifier la fraîcheur de la levure, éviter le contact direct sel/levure, utiliser un lait tiède (pas chaud).