Petit pain à la crème fraîche
Le petit pain à la crème fraîche est une viennoiserie moelleuse et délicate, appréciée pour sa mie tendre et son goût légèrement lacté. Cette recette, d’inspiration boulangère française, met en avant la douceur de la crème fraîche qui apporte une texture fondante et une saveur subtile, sans lourdeur. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, il se déguste nature ou accompagné de confiture. L’ajout de crème fraîche dans la pâte est une astuce traditionnelle pour enrichir la mie sans excès de matière grasse, tout en conservant une belle légèreté. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir des petits pains dorés, savoureux et équilibrés, même sans robot.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
Pour : 8 petits pains
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 120 g de crème fraîche épaisse (30% MG de préférence)
- 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 œuf (pour la dorure)
- Un peu de farine pour le plan de travail
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud, 25-30°C maximum) et versez dans le puits. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main (ou au robot, crochet) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
- Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : si votre cuisine est froide, placez le saladier dans le four éteint avec la lumière allumée.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales (environ 75 g chacune). Boulez chaque portion : aplatissez légèrement, rabattez les bords vers le centre, retournez et faites rouler sous la paume pour obtenir une boule lisse. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Couvrez d’un linge et laissez lever 40 à 50 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que les petits pains aient bien gonflé. Ils doivent être souples au toucher.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Battez l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Dorez délicatement les petits pains au pinceau. Enfournez pour 16 à 18 minutes : ils doivent être bien dorés et sonner creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez progressivement un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
- Pâte qui ne lève pas : Vérifiez que la levure n’a pas été mise en contact direct avec le sel ou un liquide trop chaud ; assurez-vous que la température ambiante est suffisante.
- Petits pains denses ou secs : Ne réduisez pas la quantité de crème fraîche ou de lait, et respectez bien les temps de pousse.
- Dorure trop épaisse ou irrégulière : Utilisez un pinceau souple et ne surchargez pas en œuf battu.
- Cuisson inégale : Préchauffez bien le four et espacez suffisamment les petits pains sur la plaque.
- Petits pains qui s’étalent trop : La pâte était peut-être trop hydratée ou pas assez pétrie ; veillez à bien bouler chaque portion pour une bonne tenue.
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