Pavé de saumon poêlé avec fèves fraîches et menthe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
• 400 g de fèves fraîches ou surgelées
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (zeste et jus)
• Sel, au goût
• Poivre noir moulu, au goût

Instructions

1. Si vous utilisez des fèves fraîches, écossez-les. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les fèves pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez ensuite la fine peau qui entoure chaque fève pour une texture plus tendre.
2. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Si vous aimez une touche d’acidité, ajoutez un filet de jus de citron sur chaque pavé avant la cuisson.
3. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les pavés de saumon côté peau (ou côté chair si sans peau) dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le saumon soit doré à l’extérieur et encore légèrement rosé à l’intérieur. Réservez au chaud.
4. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail finement haché pendant 1 minute. Ajoutez les fèves et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite les feuilles de menthe ciselées et le zeste de citron. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Disposez les fèves à la menthe dans les assiettes, puis déposez un pavé de saumon par-dessus. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs et servez immédiatement.