Pâte à tartiner maison au Nutella et noisettes
Cette pâte à tartiner maison s’inspire de la célèbre recette italienne, en mettant à l’honneur la saveur authentique des noisettes torréfiées et du chocolat. Plus saine et personnalisable que les versions industrielles, elle permet de contrôler la qualité des ingrédients, la teneur en sucre et en matières grasses, tout en offrant une texture onctueuse et un goût intense. Originaire du Piémont, la pâte à tartiner à la noisette est un classique du petit-déjeuner et du goûter, née de la tradition du gianduja. Cette version maison évite l’huile de palme et privilégie la simplicité, pour un résultat savoureux et équilibré.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 1 pot de 350 g environ
Ingrédients
- 150 g de noisettes entières (non salées, non grillées)
- 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 50 g de chocolat au lait
- 60 g de sucre glace
- 30 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes, en les remuant à mi-cuisson. Les noisettes doivent être dorées et leur peau se détacher facilement. Cette étape développe leur arôme et facilite le mixage.
- Versez les noisettes chaudes dans un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour retirer un maximum de peau. Il est normal qu’il en reste un peu, mais plus vous enlevez de peau, plus la pâte sera fine et moins amère.
- Placez les noisettes pelées dans un robot puissant. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre, puis continuez jusqu’à ce qu’elles libèrent leur huile et forment une pâte lisse (praliné pur). Raclez les bords régulièrement pour un mixage homogène. Cette étape peut prendre 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.
- Cassez les chocolats en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez le sucre glace, l’huile, la vanille et la pincée de sel à la pâte de noisette. Mixez pour bien incorporer. Versez ensuite le chocolat fondu et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajustez la texture avec un peu d’huile si besoin (la pâte épaissit en refroidissant).
- Versez la pâte à tartiner dans un pot propre et hermétique. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer. Conservez à l’abri de la lumière, à température ambiante (2 à 3 semaines). Si la pâte fige, passez le pot quelques secondes au micro-ondes ou mélangez vigoureusement.
Erreurs fréquentes
- Pâte granuleuse : le mixage des noisettes n’a pas été assez long ou le robot n’est pas assez puissant. Solution : mixer plus longtemps, en faisant des pauses pour ne pas surchauffer l’appareil.
- Pâte trop épaisse ou dure : la pâte refroidit trop vite ou manque d’huile. Solution : ajouter un peu d’huile neutre et bien mélanger.
- Goût amer : les noisettes ont trop grillé ou la peau n’a pas été assez retirée. Solution : surveiller la torréfaction et bien frotter les noisettes.
- Pâte trop sucrée ou trop peu sucrée : ajuster la quantité de sucre glace selon votre goût, mais attention à l’équilibre avec le chocolat au lait.
- Séparation de l’huile : phénomène naturel, surtout sans additif. Solution : bien mélanger avant chaque utilisation.
- Chocolat qui fige en grumeaux : le chocolat a été ajouté trop chaud ou trop froid. Solution : attendre que le chocolat soit tiède avant de l’incorporer à la pâte de noisette.
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