Découvrez une recette de pain maison rustique et parfumé, associant la douceur subtile des baies de sureau à la texture croquante des noix. Ce pain est parfait pour accompagner des fromages, des plats d’automne ou simplement pour être dégusté seul. Inspiré des traditions rurales, il allie authenticité et originalité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 1 pain de 8 à 10 parts
Ingrédients
- 500 g de farine de blé (T65 ou T80)
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 300 ml d’eau tiède
- 100 g de noix concassées
- 80 g de baies de sureau fraîches ou séchées (ou confites si disponibles)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour une mie plus moelleuse)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la dans un peu d’eau tiède pendant 5 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans la farine.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède à la farine tout en mélangeant. Une fois que la pâte commence à se former, pétrissez-la sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
- Incorporez les noix concassées et les baies de sureau à la pâte. Pétrissez doucement pour bien répartir les ingrédients sans écraser les baies.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air. Façonnez-la en un pain rond ou allongé, selon votre préférence, et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez le pain d’un torchon et laissez-le lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Pendant la deuxième levée, préchauffez votre four à 220°C (chaleur statique). Placez un petit récipient d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur, ce qui aidera à obtenir une croûte croustillante.
- Enfournez le pain et faites-le cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la base sonne creux lorsque vous la tapotez.
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.
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