Nouilles de riz au curry rouge
Plat emblématique d’Asie du Sud-Est, les nouilles de riz au curry rouge marient la douceur des nouilles à la puissance aromatique de la pâte de curry rouge, pour un résultat à la fois parfumé, réconfortant et équilibré. Cette recette, inspirée de la tradition thaïlandaise, met en valeur la richesse des épices, la fraîcheur des légumes et la subtilité du lait de coco. Elle offre un excellent compromis entre gourmandise et équilibre nutritionnel, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Les astuces de chef permettent d’obtenir une texture de nouilles parfaite et une sauce onctueuse, sans excès de matières grasses ni ingrédients superflus.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de nouilles de riz larges (type pad thaï)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (authentique, sans additifs)
- 400 ml de lait de coco entier (non allégé pour la texture)
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 carotte coupée en julienne
- 1 poivron rouge émincé
- 150 g de pois gourmands ou haricots plats
- 200 g de tofu ferme ou de blanc de poulet (optionnel, pour l’apport protéique)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou de coco
- 1 citron vert (jus et zeste)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 piment rouge frais (optionnel, pour relever)
- Sel, poivre
Instructions
- Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez la carotte en julienne, le poivron en lanières et les pois gourmands en deux. Coupez le tofu ou le poulet en dés. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une cuisson fluide.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Hors du feu, plongez les nouilles de riz et laissez-les tremper 6 à 8 minutes (ou selon les indications du paquet) jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égouttez immédiatement et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les dés de tofu ou de poulet 3 à 4 minutes jusqu’à coloration. Réservez sur une assiette.
- Ajoutez la seconde cuillère d’huile dans le wok. Faites revenir l’oignon et l’ail 1 minute sans coloration. Incorporez la pâte de curry rouge et faites-la frire 1 à 2 minutes pour libérer les arômes (étape cruciale pour la profondeur du goût).
- Ajoutez la carotte, le poivron et les pois gourmands. Faites sauter 2 à 3 minutes pour qu’ils restent croquants. Salez légèrement.
- Versez le lait de coco, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry. Portez à frémissement et laissez réduire 3 à 4 minutes pour obtenir une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, un trait de jus de citron vert).
- Ajoutez les nouilles égouttées et les protéines dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober sans casser les nouilles. Réchauffez 1 à 2 minutes. Servez aussitôt, parsemez de coriandre, de zeste de citron vert et de piment frais selon le goût.
Erreurs fréquentes
- Nouilles trop cuites : Égouttez-les dès qu’elles sont souples, rincez à l’eau froide et ajoutez un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Sauce trop liquide : Laissez réduire à feu moyen sans couvercle jusqu’à consistance nappante.
- Curry trop piquant : Diminuez la quantité de pâte de curry ou ajoutez un peu plus de lait de coco pour adoucir.
- Protéines sèches : Ne surchargez pas la poêle, saisissez à feu vif et réservez dès coloration.
- Légumes mous : Faites sauter rapidement à feu vif pour préserver le croquant et la couleur.
- Goût fade : Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, ajustez avec sauce soja, citron vert ou un peu de sel.
- Nouilles collantes : Mélangez-les avec un peu d’huile après cuisson et ne les laissez pas reposer trop longtemps avant de les incorporer à la sauce.
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