Muffins façon Snickers
Ces muffins façon Snickers allient la gourmandise du chocolat, la douceur du caramel et le croquant de la cacahuète, pour une expérience inspirée de la célèbre barre chocolatée. Parfaitement équilibrés entre moelleux et croquant, ils offrent une alternative maison à la confiserie industrielle, tout en permettant de contrôler la qualité des ingrédients et l’apport nutritionnel. Cette recette, accessible mais technique, met en avant l’importance de la maîtrise des textures et de l’assemblage pour retrouver l’esprit Snickers sans excès de sucre ou de matières grasses superflues. Originaire des États-Unis, le Snickers est un classique de la culture pop sucrée ; ici, il est revisité en version pâtissière pour un goûter ou un dessert régressif et authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 12 muffins
Ingrédients
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 120 ml de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
- 80 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
- 80 g de beurre de cacahuète (100% cacahuètes, non sucré)
- 60 g de cacahuètes grillées non salées, concassées
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 12 c. à café de caramel mou (maison ou du commerce, idéalement au beurre salé)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou beurrez-le soigneusement pour éviter que les muffins n’attachent.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez pour une répartition homogène. Cette étape évite les grumeaux et assure une levée régulière.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu (ou l’huile), le beurre de cacahuète et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le beurre de cacahuète doit être bien incorporé pour éviter les poches de gras.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer la farine (ne pas trop travailler la pâte pour garder des muffins moelleux). Ajoutez les pépites de chocolat et la moitié des cacahuètes concassées, mélangez rapidement.
- Remplissez chaque caissette à moitié avec la pâte. Déposez une cuillère à café de caramel mou au centre, puis recouvrez avec le reste de pâte jusqu’aux 3/4 de la hauteur. Parsemez le dessus avec le reste des cacahuètes concassées pour le croquant.
- Enfournez pour 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre sur les bords, mais légèrement humide au centre (le caramel doit rester fondant).
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Servez tiède pour un cœur caramel coulant, ou à température ambiante pour une texture plus dense.
Erreurs fréquentes
- Muffins trop secs : Ne pas trop mélanger la pâte, surveiller la cuisson et ne pas dépasser 20 minutes.
- Caramel qui coule au fond : Utiliser un caramel assez épais, bien froid, et ne pas le mettre trop près des bords.
- Muffins qui ne lèvent pas : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas ouvrir le four en début de cuisson.
- Pâte grumeleuse : Tamiser les ingrédients secs et bien incorporer le beurre de cacahuète dans les liquides.
- Muffins qui collent au moule : Utiliser des caissettes ou bien beurrer/fariner le moule.
- Goût trop sucré : Privilégier un caramel peu sucré et du beurre de cacahuète non sucré.
- Texture grasse ou lourde : Respecter les quantités de matières grasses et ne pas surdoser le beurre de cacahuète.
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