Muffins au chocolat noir et éclats de noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de sucre de canne
• 2 œufs moyens
• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 80 g de noisettes entières
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 120 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau ou d’un mortier. Hachez le chocolat noir en grosses pépites pour une meilleure répartition dans la pâte.
2. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez pour homogénéiser.
3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec l’huile et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez rapidement à la spatule ou à la cuillère en bois, juste assez pour incorporer la farine (la pâte doit rester grumeleuse, ne pas trop travailler pour éviter des muffins denses).
5. Incorporez les pépites de chocolat et les éclats de noisettes en réservant une petite poignée de chaque pour le dessus des muffins.
6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier, en remplissant aux 3/4. Parsemez le dessus avec le reste de chocolat et de noisettes.
7. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
8. Dégustez tiède pour profiter du chocolat fondant. Les muffins se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour plus de moelleux, ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte.

Erreurs fréquentes

1. Muffins trop denses : Ne pas trop mélanger la pâte, l’excès de mélange développe le gluten et rend la mie compacte.
2. Muffins secs : Respecter la quantité de matière grasse et ne pas prolonger la cuisson. Ajouter un peu de yaourt ou de compote pour plus de moelleux.
3. Chocolat qui tombe au fond : Hacher le chocolat en grosses pépites et l’enrober légèrement de farine avant de l’incorporer.
4. Noisettes brûlées sur le dessus : Surveiller la cuisson et ne pas mettre trop de noisettes en surface, ou les ajouter à mi-cuisson.
5. Muffins qui ne gonflent pas : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas ouvrir le four en début de cuisson.
6. Pâte trop liquide ou trop épaisse : Respecter les proportions, ajuster avec un peu de lait si besoin pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.