Mousse de fruits exotiques à la vanille
La mousse de fruits exotiques à la vanille est un dessert aérien et rafraîchissant, qui met en valeur la douceur naturelle de la mangue, de la passion et de l’ananas, relevée par la subtilité de la vanille. Cette recette, inspirée des traditions créoles et de la pâtisserie française, allie gourmandise, équilibre nutritionnel et simplicité d’exécution. Elle permet de profiter pleinement des fruits frais, tout en offrant une texture légère grâce à l’incorporation délicate des blancs en neige. Idéale pour terminer un repas sur une note fruitée, elle se prépare sans gélatine ni crème superflue, pour un résultat digeste et authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 2 heures 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 1 mangue bien mûre (environ 300 g)
- 2 fruits de la passion
- 1/2 ananas frais (environ 200 g de chair)
- 1 gousse de vanille
- 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
- 40 g de sucre de canne non raffiné
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée pour la finition
Instructions
- Pelez la mangue et l’ananas, retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux. Prélevez la pulpe des fruits de la passion à l’aide d’une cuillère. Placez tous les fruits dans un blender.
- Mixez les fruits jusqu’à obtention d’une purée lisse. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la purée de fruits avec le jus de citron vert. Mixez à nouveau pour bien répartir les arômes.
- Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser, pour obtenir une meringue souple et brillante.
- Versez un tiers des blancs montés dans la purée de fruits et mélangez vivement pour assouplir la préparation. Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la texture prenne et que les saveurs se développent.
- Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée pour apporter une touche croquante et exotique. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- La mousse retombe ou devient liquide : Les blancs d’œufs n’ont pas été montés assez fermement ou ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau et incorporez-les délicatement à la spatule.
- Texture granuleuse : Les fruits n’ont pas été mixés assez finement. Solution : Passez la purée de fruits au tamis si besoin pour éliminer les fibres.
- Goût trop acide ou fade : Les fruits n’étaient pas assez mûrs ou le dosage du sucre n’est pas adapté. Solution : Goûtez la purée avant d’incorporer les blancs et ajustez le sucre ou le citron selon l’acidité des fruits.
- Présence de morceaux de fruits non désirés : Les fruits n’ont pas été coupés ou mixés correctement. Solution : Veillez à bien mixer et, si besoin, filtrer la purée.
- Mousse qui ne prend pas : La mousse a été servie trop tôt. Solution : Respectez le temps de repos au froid pour permettre à la structure de se stabiliser.
- Goût d’œuf trop présent : Les blancs n’ont pas été assez sucrés ou la mousse n’a pas reposé assez longtemps. Solution : Ajoutez le sucre progressivement et laissez bien reposer pour que les arômes se fondent.
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